餐飲工作計劃15篇[熱]

　　時光在流逝，從不停歇，我們又將接觸新的知識，學習新的技能，積累新的經驗，做好計劃，讓自己成為更有競爭力的人吧。相信大家又在為寫計劃犯愁了吧？下面是小編整理的餐飲工作計劃，希望能夠幫助到大家。

餐飲工作計劃1

　　(一)開業前第17周餐飲部負責人到位后，與工程承包商聯系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。

　　(二)開業前第16周至第13周

　　1、了解餐飲的營業項目、餐位數等。

　　2、了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。

　　3、熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。

　　4、了解有關的訂單與現有財產的清單。

　　5、了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

　　6、確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

　　7、確定組織結構、人員定編、運作模式。

　　8、確定餐飲經營的主菜系。

　　9、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

　　10、落實員工招聘事宜。

　　11、參與選擇制服的用料和式樣。

　　(三)開業前第十二周至第九周

　　1、按照飯店的設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。

　　2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

　　3、制定餐飲部的衛生、安全管理制度。

　　4、建立餐飲質量管理制度。

　　5、制訂開業前員工培訓計劃。

　　(四)開業前第八周至第六周

　　1、審查廚房設備方案及完工時間。

　　2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。

　　3、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

　　4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

　　5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

　　6、實施開業前員工培訓計劃。

　　7、與總經理商定員工食堂的開出方案。

　　(五)開業前第五周

　　1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。

　　2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序：

　　①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）

　　②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群

　　③原料供應方案

　　④廚師隊伍的實力

　　⑤綜合制訂菜單

　　⑥印刷。要求開業一周前印刷品到位。

　　3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。

　　4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

　　5、與客房部聯系，建立客房送餐程序。

　　6、與財務部聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。

　　7、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

　　8、與保安部制訂安全管理制度。

　　9、與客房部聯系制訂布草送洗程序。

　　10、與前廳部聯系制訂自助早餐等信息反饋程序。

　　11、與銷售部聯系建立會議、宴會工作程序。

　　12、建立餐飲部的文檔管理程序。

　　13、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

　　(六)開業前第四周

　　1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

　　2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

　　3、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。

　　4、確定各庫房物品存放標準。

　　5、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。

　　6、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。

　　7、與財務部經理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。

　　8、繼續實施員工培訓計劃。

　　(七)開業前第三周

　　1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

　　2、正式確定餐飲部的組織機構。

　　3、確定各區域的營業時間。

　　4、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統計。

　　5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。

　　6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。

　　7、擬訂餐飲消費的相關規定。

　　8、編制餐飲部基本情況表（應知應會）

　　9、著手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業人員或臨時工）。

　　(八)開業前第二周

　　1、全面清理餐飲區域，布置餐廳，進入模擬營業狀態。

　　2、廚房設備調試。

　　3、主菜單樣品菜的標準化工作。

　　4、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。

　　四、開業前的試運行開業前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保飯店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：

　　(一)持積極的態度在飯店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。餐飲部經理要定期定時召開會析會，及時總結并與其他部門積極溝通。

　　(二)經常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。

　　(三)重視過程的控制開業前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

　　(四)加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的。最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的`問題上，不可出現絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現的問題制訂預先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。

　　(五)加強對倉庫和物品的管理開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的責任制度，減少開業前物品損耗。

　　（六）加強節能管理開業前期布置和衛生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等；要隨時、隨地教導員工養成好的工作習慣，培養節能降耗意識。

　　(七)確定物品擺放規格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經理就要與餐廳經理等一起馬上確定擺臺規范、物品擺放規格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。

　　(八)工程部和餐飲部共同負責驗收作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質量至關重要。餐飲部在驗收前應根據本飯店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現象。有經驗的餐飲部經理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。

　　(八)注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉開業期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特別注意以下的問題：

　　1、經營意識的調整。要把工作重要從后臺管理轉移到經營開拓上來，與銷售部、公關部研討銷售方案。

　　2、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今后工作影響極大

餐飲工作計劃2

　　在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，x餐飲又翻開了嶄新的一頁！在以總經理為核心的總經理室的領導下，在社會各界朋友的關心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經營業績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業拓展的又一年，是面臨新挑戰、開創新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業內功，爭創x品牌！

　　在新的市場形勢下，以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針，全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創新體制、創新產品、創新營銷手段，牢牢抓住創新——這一企業發展的永恒主題，進一步實現酒店質的飛躍。20xx年酒店工作計劃如下：

　　一、提升產品質量，強化隊伍建設

　　隨著x市大小餐飲店店的`異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產品質量，以適應市場的需求，已經是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在x年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作，全面提升硬件產品質量；在軟件上，進一步完善各類規章制度，加大人員培訓及人力資源開發力度，成立x人才庫，以人才庫為依托，為一線經營部門源源不斷地輸送優秀人才，以個性化、人性化的服務爭創一流的服務環境。

　　二、加大促銷力度，強化市場拓展

　　“xx”之川菜品牌，已在x市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定x餐飲之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發展與鞏固打下堅實的基礎。

　　三、培養創新意識，加大創新舉措

　　創新———是酒店生存的動力和靈魂，有創新才有活力和生機，有創新才能感受到酒店成長的樂趣，20xx年，我們對酒店產品、營銷手段進行了大膽創新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養創新意識，加大創新舉措，對陳舊落后的體制要進行創新，對硬件及軟件產品要進行創新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創新，在20xx年的基礎上，進一步開展創新活動，讓酒店在創新中得到不斷的進步與發展。

　　四、嚴格成本控制，量化部門成本

　　控制各項成本支出，就是增收創收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經營部門（如餐飲、康樂部）實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。

　　五、提高員工福利，增強企業文化底蘊

　　我們將進一步加強企業文化建設，豐富員工生活，增強企業文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經營業績下，繼續以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。

　　隨著“三高二好”總目標的實現，我們已經走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發展、在高水平上實現跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統一，步調高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局，加快發展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創造性，就一定能夠克服種、種困難，把x餐飲的建設更快更好地向前推進。回顧過去，我們倍感自豪；展望未來，我們信心滿懷！在新的一年里，我們將借x市快速發展的春風，以內強素質為契機，以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創佳績！真正實現個人與企業“雙贏”，共同譜寫我店發展的新樂章，共同描繪x餐飲美好的明天！

餐飲工作計劃3

　　9—10月餐飲業競爭較激烈，在嚴峻的形勢下，我將努力完成上級下達的營業指標，圍繞營業指標主要展開以下工作：

　　一、培訓考核工作

　　1、管理人員培訓：

　　(1)管理方法。

　　(2)處事技巧。

　　2、員工培訓主要抓以下幾塊：

　　(1)貴賓的接待規格與程序。

　　(2)新員工的應知應會、操作技能的培訓。

　　(3)推銷技能培訓。

　　(4)禮節禮貌、規范站姿的培訓。

　　二、加強部門管理，提高執行力

　　1、制定部門新的獎罰制度，做到獎罰分明，鼓勵員工創新服務。

　　2、繼續制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理能力和工作執行力，提高員工的自律意識、節約意識、培養員工良好的工作習慣，做好節能降耗工作。

　　三、組織員工娛樂活動，豐富員工業余生活，營造和諧工作環境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情

　　如娛樂活動、員工座談會等。

　　四、做好對客服務

　　(1)嚴抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務。

　　(2)每餐關注菜單安排，客戶滿意度，嚴抓顧客投訴，每天做好客戶對菜肴的`反饋情況，建立和完善客戶檔案，資源共享。

　　(3)繼續做好個性化服務

　　針對新老顧客用餐及重要接待加強與顧客的溝通聯系。以贏得更多的回頭客。

　　五、做好新的銷售計劃方案

　　做好成本的核算，與廚房及時做好溝通，商定新的計劃，提高營業額的收入

　　六、同廚房緊密配合

　　每天及時反饋客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺的溝通會，協調解決問題，根據季節變化及時建議調整時令菜品及水果。

　　七、做好本部門工作的同時，密切配合其它部門工作

　　力爭10—11月取得經濟效益和社會效益雙豐收。

餐飲工作計劃4

　　一、指導思想

　　在上級教育思想的指導下，以“尊重學生，服務學生，發展學生”為指導，以提高學生心理素質，完美人格為目標，做好學校的心理健康教育工作，尊重“一個教師能有多健康，就能把他（她）的學生帶得多健康。”的理念，對不斷提高教師自身心理健康給予支持與保障，從而更好服務學生，促進全體學生心理健康發展。

　　二、主要工作和措施

　　（一）、繼續做好學生日常的心理咨詢服務。

　　繼續做好學生日常的心理咨詢服務工作，每天開放心理咨詢室，做好學生的來訪接待和咨詢工作。對于問題較明顯的學生，堅持個案的跟蹤，及時與家庭聯系。

　　（二）、開設心理輔導講座。

　　本學年，邀請心理教育專家、行家到學校作專題講座；準備開六年級學生心理教育會議，結合青春健康教育、人際交往、學習壓力等內容，積極為學生提供知識指導和幫助。

　　（三）、認真做好心理咨詢室來訪者的記錄工作。但對咨詢案例的情況要進行保密，不得任意傳播，以免給學生帶來更多的心理壓力。

　　（四）心理輔導員要認真學習心理健康教育的相關知識，在缺少專業書籍的.情況下，主要通過網絡等媒體來充實相關知識，為做好心理咨詢工作打下堅實的知識基礎。同時，爭取本年度利用假期安排一部分心理咨詢員去深造相關專業知識，爭取讓每一位咨詢員都具備心理輔導的一般常識。

　　（五）加強同兄弟學校心理健康教育者的聯系。

　　準備在第一學期，組織全體咨詢員到兄弟學校參觀學習，從他們那里獲取一些資料和經驗，為搞好心理健康教育服務。

　　三、值班要求：

　　1、心理咨詢員每周星期一至星期五按照下面時間值班。

　　2、心理咨詢員輪流交替值班。

　　3、當次值班的教師要通知下一次值班的教師下周值班。

　　開放時間 ：中午---- 12:30-14:00 ； 下午------16:50-17:30

　　鑒于此學期的特殊性，由于各種原因，各活動的開展比較晚，考慮到各方面因素，現將本學期的工作計劃如下：

　　1、測量大比武

　　全運會過后約第十周，繼續繼承土木系的優秀傳統，與學習部聯合舉行山東交通學院測量大比武活動，系此活動為校級活動，要經過充分的準備。參賽隊員分為團體組和個人組兩個組別，分別在東校門內側和經管樓b座四周進行，分別角逐出一、二、三等獎，并頒發校級五四證書。具體證書數目在學習部計劃數中有詳細說明。

　　2、制圖大賽

　　為突出土木系的特色，達到學以致用的目的。第十四周舉行制圖大賽，比賽內容為手工制圖和電腦cad制圖。為全國的制圖大賽選拔人才。并根據兩項綜合成績排名次，具體為

　　單項獎：手工制圖組：一等獎1人、二等獎2人、三等獎3人。

　　計算機繪圖組：一等獎1人、二等獎2人、三等獎3人。

　　全能獎：一等獎1人、二等獎2人、三等獎3人。

　　鼓勵獎：按參賽人數設置若干。（根據參加人數來定）。

　　3、科技立項

　　進行土木工程系科技立項結題工作，收交各參賽組的研究成果，分為論文為主和實物為主的兩種方式。時間在12月中旬。這方面這證書共分兩項：一項是立項結題證書，另一項是科技立項證書。其中結題證書一等獎2名、二等獎4名、三等獎6名、優秀獎若干。科技立項證書一等獎2名、二等獎4名、三等獎6名、優秀獎若干。

　　以上是科研部本學期工作計劃的大體框架，如有考慮不周全的地方，我們完全服從組織的安排！

餐飲工作計劃5

　　20xx年，我將帶領著我的團隊，認真、負責的完成每項工作，總結20xx年的得失，做好每件事，將業務更進一步。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質、提高業務知識和經驗，現將20xx年第一季度的工作計劃如下：

　　1、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進行崗位調動，并加強對領班的業務知識和業務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。

　　2、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業務技能，業務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待。

　　3、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。

　　4、收集賓客對用餐服務質量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜肴質量。

　　5、針對餐具，流失量大，嚴格要求每位員工都“愛店如愛家”，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節約成本。

　　6、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、細節服務，特別是開口服務意識，對客溝通“溝通”是通往心的'橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。

　　7、加強前廳與后廚的協調性和溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質量和品質，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

　　新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經驗。做到處事穩重、遇事冷靜，控制調節好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶領著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。

餐飲工作計劃6

　　時間飛逝，又是新的一年。新的一年開啟新的希望，新的起點引領新的夢想。我作為酒店餐飲領班，根據公司領導的工作安排及去年的工作經驗總結作出今年的工作計劃。

　　一、廳面現場管理

　　1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求。合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

　　3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的`區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

　　4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

　　5、物品管理：從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

　　6、衛生管理：公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放。齊、無傾斜。

　　7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

　　9、建立餐廳收銀制度，減少顧客投訴幾率，餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收銀的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、員工日常管理

　　1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心。上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

　　3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管。更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和。解，在日常服務意識上形成了一致。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合，工作較多的情況下，主次不是很分明。

　　2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。

　　3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力

　　四、20xx年工作計劃

　　1、做好內部管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

　　2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發思想

　　3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。

　　4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。

　　5、加大力度對會員客戶的維護。

　　五、對餐廳整體管理經營的策劃

　　1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。

　　2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合。用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處罰制度。

　　3、加強部門之間協調關系。

　　4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。

　　5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

餐飲工作計劃7

　　一、引言

　　作為酒店餐飲部的一員，我將為酒店的發展和客戶的滿意度負責。為了實現餐飲部的目標，我制定了以下工作計劃。

　　二、目標設定

　　1. 提高客戶滿意度：通過提供高質量的餐飲服務，增加客戶的滿意度和忠誠度。

　　2. 提高餐廳利潤：通過優化餐廳的運營和管理，達到提高餐廳利潤的目標。

　　3. 團隊建設：培養餐飲團隊的專業素養，提高員工的工作效率和服務質量。

　　三、具體工作計劃

　　1. 分析市場需求：定期調研市場，了解顧客的需求和偏好，根據市場需求調整菜單，推出新的特色菜品，并定期舉辦主題活動吸引顧客。

　　2. 提高服務質量：培訓員工，提升餐廳服務水平。制定詳細的服務標準，包括接待客人、點菜、上菜、結賬等各個環節的服務流程，確保每位員工都能達到高品質的服務標準。

　　3. 提高餐廳效益：合理安排餐廳座位，提高用餐周轉率。通過餐廳裝修和擺設的合理設計，創造舒適的就餐環境，吸引更多的顧客用餐，提高餐廳利潤。

　　4. 加強供應鏈管理：與供應商建立長期合作關系，確保原材料的質量和供應的穩定性。合理控制庫存，減少損耗和浪費，降低成本。

　　5. 團隊建設：定期組織培訓和活動，提高員工的團隊合作能力和服務技能。鼓勵員工提出改進建議，并給予獎勵激勵，激發員工的工作熱情和創新能力。

　　6. 客戶關系管理：建立客戶檔案，定期聯系回訪，了解客戶的需求和反饋，及時解決客戶的問題和不滿，提高客戶滿意度和忠誠度。

　　四、具體執行計劃

　　1. 建立餐飲部工作規范：制定詳細的工作流程和操作規范，明確每個崗位的職責和任務，提高工作效率和服務質量。

　　2. 制定餐廳日常工作計劃：每日安排員工各自的工作任務，確保工作有條不紊地進行，提供高質量的餐飲服務。

　　3. 建立員工績效考核機制：通過制定績效考核指標，對員工的'工作質量和工作效率進行評估，獎懲并行，激勵員工積極進取。

　　4. 設立客戶反饋渠道：建立客戶意見箱和在線反饋平臺，鼓勵顧客提出意見和建議，及時回復客戶反饋，并采納有效意見，不斷改進服務質量。

　　5. 加強與其他部門的溝通合作：與前臺、銷售、行政等部門密切協作，保持信息暢通，提高工作效率和客戶滿意度。

　　五、預期成果和風險評估

　　1. 預期成果：提升餐飲服務質量和客戶滿意度，實現餐廳利潤的穩步增長。培養高效團隊，提高員工的專業素養和工作效率。

　　2. 風險評估：市場競爭激烈、原材料價格波動、員工流動性高等因素會對計劃的實施產生影響。需要及時進行市場調整和員工培訓，降低風險。

　　總結：本計劃涵蓋了酒店餐飲部的各個方面，旨在提升顧客滿意度、提高利潤和培養高效團隊。通過合理的調整和制定，相信這個工作計劃能為酒店的餐飲事業帶來更好的發展。

餐飲工作計劃8

　　時間過的很快，一晃而去xx回頭，昨天的苦與樂將成為過去，我們要面對的不是昨天，也不是明天而是現在，又工作了一年了，在這一年中可以說是餐廳經營不平凡的一年了，在面對著上半年的淡季與下半年旺季的接待任務中，通過餐廳領導和員工們的共同努力下，終于完成了酒店下達的經營指標和各項會議，宴會，等接待任務，同時在這一年中我也收獲了不少知識，和自己在工作中存在的不足，現在本人將20xx年工作總結和20xx年計劃匯報如下：

　　一，在這一年來，在大家的齊心協力下，在衛生和兩個方面已取得了xx的成績，但在細節方面還存在一些不足。在工作上還有很多東西需要xx，需要不斷的充實自己，不斷進步。有時候看問題看得不夠透徹，容易把問題理想化，所以就會導致和實際情況產生偏差。還有在日常的管理中還存在有些不規范的地方，使工作整體效果受到影響。所以，在今后的工作和xx中，要時刻注意自身的不足，不斷提高自身的工作能力，更好的去完成部門以及上級安排其他的各項工作。

　　日常管理：

　　1、接受主管指派的工作，全權負責本班組的工作。

　　2、隨時檢查本組員工的工作表現，發現問題及時糾正，發揮帶頭作用。準確地為賓客xxxx。

　　3、檢查本組員工的儀表儀容，達不到要求和標準的不能上崗。

　　4、定期參加各種業務培訓。

　　5、根據客情，安排好員工的工作班次，負責對本班組員工進行考勤。

　　6、處理中發生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報，準時列席班前會。

　　20xx年是讓人充滿夢想，充滿希望的一年，我希望自己可以在工作上有所進步，能夠發揮自己的優勢，希望部門工作能有所提升，同樣在自己的職業生涯中，能夠學到更多知識，提高自己的綜合素質。所以有必要對工作進行一個計劃：

　　一、在新的一年里，要更好的去落實我們原有的衛生制度以及我們的工作流程，使我們的工作能夠更上一個臺階。

　　二、管理目標：加強對員工意識的培訓，強化工作流程的管理，實現酒店標準化管理，提高客人的滿意度。

　　三、提高自己的管理水平，增加自己對酒店的知識面，苦練內功，提升內涵。

　四、加強員工的工作紀律，因為紀律是我們做好每項工作的基礎。

　　五、提高員工的.態度，加強員工的禮貌禮節，因為態度是酒店的生命線，而禮貌禮節又是態度的基本點。

　　六、加強員工業務素質的培訓，提高員工實際操作的能力，使工作更加規范化。

　　七、培養員工團隊協作的精神，打造和諧、快樂、共同進步而且又健康的團隊。

　　八、培養員工節約能源的意識，杜絕浪費，減少酒店開支。

　　九、加強與各部門之間的溝通與協調，避免造成工作的脫節。

　　xx、提高自身解決問題，處理事情的能力，可以通過溝通交流或xx提高自己。

餐飲工作計劃9

　　餐飲行業是一個競爭激烈的行業，但同時也是一個充滿機遇的行業。作為一位餐飲運營經理，要想在競爭激烈的市場中脫穎而出，就需要有一份完備的工作計劃。本文將從以下幾個方面詳細介紹餐飲運營經理的工作計劃。

　　一、品牌推廣

　　品牌推廣是餐飲成功的基石之一。在市場競爭范圍內，如何驚艷消費者的眼球和口感扮演著至關重要的角色。因此，作為一名餐飲運營經理，首要任務是打造一個有吸引力的品牌形象，樹立其在消費者心中的地位，擴大知名度和影響力。

　　品牌推廣可以通過線上線下渠道共同進行。在線上平臺，可以通過建立企業官方網站、微博微信公眾號、移動應用等方式，進行品牌宣傳和數字營銷，以增加關注度和體驗感；在線下平臺，則可以通過門店布局與裝修、門店營銷活動、活動折扣等方式，吸引消費者到店消費。在流量大的場所，運營經理可以通過贊助、合作等方式，挖掘更多client。（以上提到的具體方案可以根據不同行業，決策而定）

　　二、策劃營銷活動

　　除了傳播品牌，營銷活動也是吸引顧客的必要手段。在日常經營中，運營經理應該始終關注顧客需求，為他們提供多樣化，創新性的消費體驗。為此，組織舉辦類似節日促銷、新品推廣活動、會員專享活動、優惠折扣券等各種促銷活動，可以展示企業的社會責任感和商業實力。

　　營銷活動的目的是為了與顧客更近距離的`接觸，深入了解他們的反饋意見。這些反饋可以提供有效的市場信息，在企業策劃和市場預測等方面發揮積極作用，同時提供更好的個性化服務。

　　三、產品開發

　　餐飲產品常態化更新和創新是在市場競爭中保持優勢的重要環節。運營經理應該經常關注市場變化與動態，不斷研發新系列菜品、創新菜品品類、推出專屬品牌組合等等，為消費者創造更多獨特的用餐體驗。同時，運營經理應該根據市場反饋與各項指標，對產品質量進行不斷的優化。保證新品質量和口感上乘，打造更完美的用餐體驗。

　　四、人員管理

　　作為一個成功的餐飲運營經理，管理人員是很重要的一部分。無論是后廚還是服務員，都應該有足夠的資格和素質來保證服務質量。因此，運營經理需要制定一個合適的人員管理計劃，確保招聘，培訓，考核，激勵等方面的每一個細節都得到充分重視。更重要的是，運營經理應該建立良好的團隊氛圍，增強團隊協作能力，提高整個團隊的執行力和工作效率。

　　總之，作為一名餐飲運營經理，要有一份細致的工作計劃，確定好工作內容，盯緊目標以及擁有一個優秀的團隊。通過品牌推廣，策劃營銷活動，產品開發，人員管理等方面的具體計劃，才能在市場規模中發揮出自己的優勢，取得成功。

餐飲工作計劃10

　　（一）、強化日常監管，維護食品藥品安全

　　一是加強旅游景區和涉旅集鎮餐飲經營戶的日常監督檢查和指導。重點對餐飲企業原料進貨查驗、臺賬記錄等管制度落實，食品貯存、加工制作、餐飲具清洗消、及從業人員健康檢查等情況進行全覆蓋的監督檢查和指導，并對餐飲單位規范經營進行現場指導，引導餐飲單位按照餐飲食品安全相關規程規范經營。前期共監督檢查餐飲服務單位120余戶次，下發監督意見書5份，責令整改31份。與全縣211戶餐飲服務單位簽訂《食品安全承諾書》211份

　　二是藥品醫療器械電子監管已覆蓋16家藥品經營單位，藥店電子監管運行良好。同時，加強對藥械不良反應的收集上報工作，目前已經通過國家藥品不良反應監測系統上報藥械不良反應報告5例。

　　三是配合省、州局開展食品抽檢2次，共抽檢豬肝、茶葉、時令蔬菜、辣椒、辣椒粉,10大類22個批次，涉及10戶經營戶，共出動執法人員9人次，車輛3臺次。

　　四是建立農村集體聚餐的申報、登記、管制度。對于申報舉辦集體聚餐的群眾，由協管員、監督員對其食品及加工原料進行檢查，把好質量關。同時對場所清潔、刀具砧板水桶鍋碗瓢盆用具的消毒、生熟食品的分放、食品冷藏等負責檢查。截止目前，全縣共備案群體性聚餐46次，聚餐人數17270人。

　　五是開展農村食品藥品市場巡查。我局組織執法人員，聯合鄉鎮食品藥品監管人員深入到轄區各村開展食品藥品市場巡查，重點對無證照經營、食品臺賬不健全等進行了指導和宣傳，督促農村食品經營者完備相關手續，規范經營行為。同時，要求各村級協管員在加強食品經營戶日常檢查指導的同時，重點巡查有無食品藥品游醫游販、收售藥品等，一經發現要及時控制并上報我局進行查處。前期，我局共巡查2個鄉鎮6個村。

　　六是加強食品流通環節日常監管。上半年共檢查到553袋、49公斤不具備檢驗報告書的各類烤魚，采取立即下架措施。監督流通經營戶當場銷毀價值1133.1元的過期食品，沒收各類過期變質食品共計109公斤，價值929.9元。

　　日常監管工作的全覆蓋，進一步提升了食品藥品監管知曉率，排除了食品藥品安全風險隱患。

　　（二）、強化專項整治，凈化食品藥品市場

　　一是抓好學校食堂食品安全專項整治。結合“亮劍行動”，我局上半年開展了春季學校食堂及校園周邊食品安全、打擊非法使用地溝油、五一節前食品安全等食品安全專項整治，對學校（包括幼兒園）食堂、各類餐館進行檢查，共出動檢查人員130人次，執法車輛38臺次，簽訂安全責任書22份，下發監督意見書和責令改正通知書共計37份。

　　二是抓好高風險藥械專項整治。根據省、州食品藥品監督管局的統一安排部署，今年上半年重點進行了角膜接觸鏡、天然膠乳橡膠專項整治專項行動、中藥鱉甲質量監督檢查專項行動、開展了透明質酸鈉檢查工作、醫療器械“五整治”5次專項檢查，專項檢查出動車輛20臺次，執法人員112人次，檢查經營、使用單位38家、其中經營環節企業12戶、使用環節企業7戶，并對全縣涉及中藥飲片銷售的.單位進行了排查，并對其中涉及中藥鱉甲銷售的3家企業進行了進貨臺賬的備案工作。

　　三是開展嬰幼兒配方乳粉專項整治。開展了嬰幼兒配方乳粉主體經營資格、購銷臺賬建立、專柜建立等開展了專項監督檢查，共監督檢查具有嬰幼兒配方乳粉主體經營資格的經營戶16家，限期整改1戶，取消經營項目12戶，對2戶申請經營的經營戶要求其按照規定設置專柜專區銷售，設立標識。專項檢查共出動執法人員17人次，檢查超市4戶次，食品經營戶18戶次，下架1罐無檢驗報告書的雅士利嬰幼兒配方乳粉。進一步規范了轄區嬰幼兒配方乳粉經營秩序。

　　（三）、嚴格依法行政，嚴厲打擊違法行為

　　上半年以來，我局按照食品藥品違法行為“零容忍”的要求，嚴格依法對食品藥品違法行為進行了查處。立案查處食品違法違規案件13件，處罰款3.854萬元。其中查處食品流通環節違法案件2件，沒收物品貨值金額0.03674萬元，處罰款0.51萬元；查處餐飲消費環節違法案件11件，給予警告處罰6件，沒收物品貨值金額0.06297萬元，處罰款2.044萬元；下發責令改正通知書4份。立案查處醫療器械違法違規案件1件，沒收物品貨值金額0.01475萬元，處罰款0.5萬元。通過嚴厲的處罰，有力打擊了食品藥品違法犯罪行為，進一步整頓和規范了轄區食品藥品市場秩序。

　　（四）、強化宣傳教育，營造良好社會氛圍

　　上半年，我局對全縣13個鄉鎮餐飲服務單位、學校食堂、工地食堂等437戶餐飲服務單位分片區進行了食品安全專題培訓，并發放了《餐飲食品安全操作手冊》450本、《餐飲服務從業人員食品安全法律法規培訓材料》450份；對全縣范圍內食品生產流通經營戶及小作坊經營戶分片區開展了食品安全法律法規培訓9個班次，參訓人員273人，發放宣傳資料、宣傳冊273份；組織全縣各鄉鎮分管領導、工作人員、村級協管員開展了藥械監管工作業務知識培訓1期，參訓人員110余人次；開展了醫療機構、藥店新修訂的《醫療器械監督管條例》培訓一期，參訓人員40余人，發放培訓資料70與份。通過宣傳培訓，進一步增強了食品藥品企業依法經營、誠信經營意識，提升了基層食品藥品監管能力和水平，提升了全縣食品藥品安全保障整體水平。

　　（五）、推進審批改革，改善優化服務水平

　　一是嚴格執行“兩集中，兩到位”要求。為方便群眾辦相關許可事項，我局審批事項已全部入駐縣政務服務中心，同時將審批權限授予窗口首席代表，與其簽訂了授權書。

　　二是創新審批服務方式，下放審批權限。為順應行政審批改革潮流，進一步完善了行政許可工作的制度和程序，經局黨組研究決定將食品流通許可、餐飲服務許可的受和現場核查工作下放到各鄉鎮，具體事項由鄉鎮便民服務中心負責開展，辦證程序得到優化，同時也符合“簡政放權”要求，使民眾在家門口就可辦證照,成為簡化辦事程序、提高工作效率、提高群眾滿意度的一項重要舉措。

　　今年上半年，縣政務服務中心食藥監窗口受餐飲服務相關許可52項，其中新辦餐飲服務許可22項，延續餐飲服務許可22項，變更餐飲服務許可8項，共計發放許可證書52件；受各類食品流通許可123項，其中新辦食品流通許可55項，延續食品流通許可56項，變更食品流通許可12項，共計發放許可證書123份。

餐飲工作計劃11

　　20xx年x月是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

　　一、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質

　　將對20xx年x月婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

　　二、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺

　　在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

　　三、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況

　　20xx年x月將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

　　四、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口

　　將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。

　　五、協助餐飲部經理，共同促進出品質量

　　出品是餐飲管理的核心，20xx年x月度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。

　　六、調整培訓（行政主管年終個人工作總結及小結）方向，創建學習型團隊

　　20xx年x月將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

　　七、優化培訓課程，提升管理水平

　　20xx年x月的'部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年x月的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。

　　八、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養

　　積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。20xx年x月度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力！餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作計劃及責任：

　　1、餐廳內部管理方面：

　　（1）參與制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

　　（2）根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

　　（3）制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率

　　（4）抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。

　　（5）安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

　　（6）至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

　　（7）與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

　　（8）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

　　（9）抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。

　　2，營銷方面：

　　（1）利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

　　（2）建立常客聯系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。

　　（3）牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現這種休閑西餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

　　3，經營戰略：

　　本餐廳位于江東繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

　　（1）經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

　　（2）結合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。

　　（3）從長遠來看，繼續開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。

　　（4）今后的工作中，我將以此計劃為基礎，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。

餐飲工作計劃12

　　一關于門店和公司

　　1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在09年2月底做好上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

　　2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

　　3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。

　　4，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況

　　5，主動收.各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調動

　　6，下市前準備好09年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據10年的流行趨勢增加相應的新品種

　　二關于XX店

　　XX店在暫停營業半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑒于路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地.位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為.家餐廳的核心部門，現將計劃做下安排

　　1，通過對一些和路店地.位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的`考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核！

　　2，在10年2月底進行廚房人員組建，本著節約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現有廚房A級員工一致

　　3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓！

　　4，了解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

　　5，針對X店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作

　　6，在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

餐飲工作計劃13

　　一、 本月工作總結：

　　1、 完成了酒店全年任務、月任務經營責任狀，制定好了客房二次消費品獎勵提成計劃;

　　2、 繼續跟進了西餐廳的推廣和收集客人反饋意見和見意,來提高餐廳的服務水平及出品的質量;

　　3、 完成了圣誕節當天，餐廳圣誕餐優惠贈送活動以及餐廳的現場氣氛，做好了服務培訓工作及出品計劃;

　　4、 組織了星期一主管會議及星期三部門溝通會議，鐘對部門需協調及溝通配合問題進行會議上解決;

　　5、 維修好了廚房的抽風機，已經妥善與德良廚具溝通及傳真協議好了，關于維修款從欠款中扣除;

　　6、 完成了廣告公司制做客房安全消防示意圖回貨工作，繼續跟進了西餐廳VIP卡的.制做;

　　7、 繼續跟進了酒店各部門的人員招聘工作，及時的進行補充，能夠維持酒店正常營運工作;

　　8、 跟進裝修工程丘老板，對二樓的裝修工作做了現場堪查，對于改用辦公室和休息用房的風水不理想，裝修有很大困難;

　　9、 保證酒店流動資金正常運轉，合理還款了客房布草款3000RMB，電視信號轉換款4000RMB，丘老板工程款3000RMB，廣告牌印刷款3500RMB;

　　10、 繼續跟進了各部門的工作流程及服務技能的培訓，來提高酒店的整體服務水平;

　　二、 下月工作計劃：

　　1、 關于酒店全年任務、月任務經營責任狀，客房二次消費品獎勵提成計劃、酒水提成計劃以及扒餐、飲品提成計劃在本月底以會議的形式通報給各部門;

　　2、 關于元旦節日當天餐廳優惠酬賓活動，做好服務培訓工作及出品計劃，跟進節日當天員工加餐等事宜;

　　3、 繼續主持組織星期一主管會議及星期三部門溝通會議，針對部門需協調及溝通配合問題進行會議上解決;

　　4、 制做客房捆綁銷售計劃，跟進廣告公司制做餐廳20元現金餐飲券和酒店100元、500元現金代金券，跟進西餐廳VIP卡的回貨工作，

　　5、 繼續跟進酒店各部門的人員招聘工作，及時的進行補充，能夠維持酒店正常營運工作;

　　6、 聯系月邊小區和花園，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住;

　　7、 保證酒店流動資金正常運轉，合理的進行還款。本月將對陳總2萬元的工資借款進行還款，以及還一部份工衣款;

　　8、 繼續跟進前臺系統的維護，跟進各部門的工作流程及服務技能的培訓，來提高酒店的整體服務水平;

　　9、 關于市場菜價，本月會帶會計和統計對珠海各市場進行市場調查，盡可能以后找價格較優惠的市場進行進貨;

　　10、 快接近年底，做好各部門的消防安全以及員工個人的安全工作，安排保安部多進行檢查和排查。

餐飲工作計劃14

　　為加強餐飲服務食品安全監管，進一步規范監管行為，提高監管效能，根據《食品安全法》等法律法規和市局工作部署，結合我縣實際，制定20xx年餐飲服務食品安全監督檢查計劃。

　　一、工作目標

　　堅持“問題導向、清單管理、靶向治理、兜底監管”的工作原則，健全監管機制，強化責任落實，規范監管行為，提高監管效能，突出對重點單位、重點區域和重點時段的監管，加強監督執法檢查，嚴厲打擊違法違規行為，有效防控食品安全事故發生，保障公眾飲食安全。

　　二、檢查重點及頻次

　　（一）重點單位

　　學校、托幼機構、養老機構、建筑工地等集中用餐單位的食堂；中央廚房、集體用餐配送單位；重大活動保障餐飲單位、餐飲連鎖店。

　　（二）重點區域

　　中小學校、高等院校校園及周邊；旅游景區及周邊；農村集體聚餐、餐飲聚集區、高速公路服務區等人流量較大的區域。

　　（三）重點時段

　　元旦、春節、五一、國慶等節假日；暑期、中考高期間；旅游季節；重大政治經濟文化活動等特殊時段。

　　（四）檢查頻次

　　學校（含托幼機構）食堂及學生配送餐單位每年監督檢查不少于2次；其他餐飲服務單位嚴格按照《河北省餐飲服務食品安全監督量化分級管理實施辦法》確定檢查頻次。

　　（五）檢查時間

　　（1——3月份）食品經營許可工作開展情況；餐飲單位主體責任落實情況；餐飲食品安全監管履職情況；“元旦、春節”期間餐飲食品安全專項治理情況；“風險隱患大排查、大整治”工作開展情況

　　（4——6月份）食品經營許可工作開展情況；餐飲單位主體責任落實情況；餐飲食品安全監管履職情況；春季學校食堂餐飲食品安全專項治理情況；高、中考期間餐飲服務食品安全保障工作；年度重點工作開展情況。

　　（7——9月份）食品經營許可工作開展情況；餐飲單位主體責任落實情況；餐飲食品安全監管履職情況；秋季學校食堂、旅游景區餐飲食品安全專項檢查情況；年度重點工作開展情況。

　　（10——12月份）食品經營許可工作開展情況；餐飲單位主體責任落實情況，餐飲食品安全監管履職情況；“中秋、國慶”等節日餐飲食品安全整治情況；學校食堂、高速公路服務區餐飲食品安全監管情況；重點工作開展和完成情況。

　　三、檢查內容

　　（一）餐飲服務單位

　　按照《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等規定，重點檢查下列內容：

　　1.持證經營、量化分級管理及公示欄懸掛情況

　　（1）餐飲服務許可證持有、效期、變更等情況；

　　（2）量化分級等級公示及動態管理情況。

　　2.從業人員管理情況

　　（1）食品安全管理機構或專（兼）職食品安全管理人員配備情況；

　　（2）從業人員健康檢查、教育培訓、個人衛生、規范操作等情況；

　　3.食品安全相關制度落實情況

　　（1）餐飲服務食品安全相關制度建立情況；

　　（2）食品及相關產品進貨查驗管理制度落實情況；

　　（3）采購食品及相關產品索證索票制度落實情況；

　　（4）食品添加劑“五專兩公開”制度落實情況；

　　（5）食品安全事故應急處置情況。

　　4.場所、設施、設備情況

　　（1）經營場所布局調整和加工流程改變情況；

　　（2）食品加工、衛生消毒、制冷設施配備、性能狀態和使用情況；

　　（3）餐飲用具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況；

　　（4）加工用具（刀具、砧板、抹布）區分使用情況；

　　（5）防蠅、防鼠、防塵設施配備及運轉情況。

　　5.食品加工制作規范情況

　　（1）加工及就餐場所衛生清潔情況；

　　（2）生熟分開，成品、半成品、原料分開存放及標識情況；

　　（3）食用油脂、畜禽肉類、食品添加劑等重點品種的.購進和使用情況；

　　（4）食品原輔料、食品添加劑感官性狀、分類存放及管理情況；

　　（5）預包裝食品執行標簽、說明書規定情況；

　　（6）加工制作用水安全情況；

　　（7）食品加工制作、備餐、銷售、服務過程規范操作情況；

　　（8）食品加工工藝改變對食品安全影響情況；

　　（9）食品留樣情況；

　　（10）餐廚廢棄物處置情況。

　　6.其他情況

　　（1）投訴舉報反映的問題核查落實情況；

　　（2）餐飲服務單位自查和上次監督檢查發現問題的整改情況；

　　（3）禁用亞硝酸鹽公告知曉情況，是否儲存、使用亞硝酸鹽、明礬等禁用或限用物質。

　　（二）重點推進

　　（1）落實食品經營許可（餐飲服務類）制度改革、許可系統使用、完善許可流程以及餐飲服務場所食品經營許可與衛生許可整合改革等工作開展情況，無證餐飲單位清理情況；

　　（2）量化分級、明廚亮灶、清潔廚房工作開展情況；

　　（3）學校（含托幼機構）食堂、社會福利機構食堂、旅游景區餐飲服務單位及周邊“農家樂”、小餐飲等專項整治工作開展情況；

　　（4）農村餐飲及農村集體聚餐工作開展情況；

　　（5）重大活動餐飲食品安全保障工作情況；

　　（6）日常監管、行政處罰等業務技能培訓開展情況；

　　（7）餐飲食品安全快速檢測開展情況；

　　（8）對餐飲單位主要負責人、食品安全管理員培訓的督導考核。

　　（9）《食品安全法》相關配套制度制定、宣法普法工作開展情況；

　　（10）與教育、民政、交通、旅游、公安等有關部門聯合開展工作情況；

　　（11）食品安全事故核查處置情況；

　　（12）制度創新、機制創新情況。

　　四、工作要求

　　（一）嚴格檢查標準

　　嚴格按照《食品安全法》、《食品經營許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等相關規定要求進行檢查，采取拍照等形式留存證據，確保檢查結果經得起追查。

　　（二）嚴守工作紀律

　　對餐飲服務單位檢查要嚴格執法紀律，依法檢查。開展飛行檢查要杜絕弄虛作假、徇私舞弊、平衡照顧和形式主義，確保檢查工作全面準確、客觀公正。

　　（三）加強結果應用

　　對餐飲服務單位檢查中發現的違法行為，要依法予以查處，并要強化跟蹤檢查，督促整改落實到位，依據檢查中發現的共性問題有針對性的進行專項整治，確保轄區餐飲服務食品安全。

餐飲工作計劃15

　　一、酒店餐飲部發展戰略

　　1、部門定位

　　2、競爭對手分析

　　3、價格定位

　　4、餐飲部的亮點服務

　　二、酒店餐飲部管理模式

　　1、總體考核管理制度上

　　2、前廳管理上

　　3、廚房管理上

　　4、吧臺管理上

　　三、酒店餐飲部營銷策略

　　1、客戶維系上

　　2、每月營銷活動

　　3、部門間互動促銷

　　4、會員銷售活動設計

　　5、會員權益

　　四、營業額預測

　　1、按月營業額預測

　　2、毛利率、成本控制

　　五、酒店培訓與考察

　　1、內部培訓

　　2、考察

　　3.培訓計劃設計

　　一、酒店餐飲部發展戰略

　　1、部門定位

　　餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個環節深深影響著整個會所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的管家式服務，并提供最高檔、最時尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。因為它的高檔、神秘，讓許多會員流連忘懷，讓眾多非會員想往，它的出品一直在餐飲界處于領先狀態。

　　2、競爭對手分析

　　目前還沒有出現真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會所和五星級酒店的'vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察，了解它們最新的動態，作出最英明的決策。

　　3、價格定位

　　努力打造XXX第一貴餐飲，通過各方面的調整，服務的增加，菜肴的研發，應該是可以達到的。屆時在年底把燙金的XXX第一貴五個字掛在會所進來的墻上，以此在促進我們各項服務，又為會員增添信任感，為餐飲以后的發展埋下了伏筆。

　　4、酒店餐飲部的亮點服務

　　我們擁有：最專業的譚家菜高級廚師

　　最高檔最齊全的葡萄酒品種

　　最專業的雪茄房

　　最具特色和私密性的餐飲包廂

　　最流行的中國名菜

　　最親切的管家式服務

　　最高雅的會員活動

　　公司只要真正想打造一個頂級私人會所，就必須擁有一支優秀的團隊，豐富而又時常更新的亮點服務，和優越的福利待遇作為保障。

　　二、酒店餐飲部管理模式

　　1、總體考核和管理制度

　　管理上堅定不移的執行a管理模式和扁平式管理結構，減少眾多復雜環節，更大更快的發揮執行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作計劃，充分的準備是成功的基礎。

　　考核上全部轉換成數字化考核，上到營業額指標，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。

　　每季一次的公平的員工技術比武讓員工體驗成功，帶來激情，我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術高的優秀員工。

　　2、前廳管理上

　　采用標準酒店化管理，落臺和儲物柜按照五常法管理，服務上實行管家式服務，讓每位員工掌握各類技能，隨時提供一站式服務，服務到底。

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