餐飲的工作總結

　　總結是事后對某一時期、某一項目或某些工作進行回顧和分析，從而做出帶有規律性的結論，它可以幫助我們總結以往思想，發揚成績，讓我們好好寫一份總結吧。你想知道總結怎么寫嗎？以下是小編幫大家整理的餐飲的工作總結，希望對大家有所幫助。

餐飲的工作總結1

　　轉眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將xx年度工作情況作工作總結如下。

　　一、廳面現場管理

　　1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。

　　2.堅持課前檢查gfd。gfd不及格的，只有合格才能上崗。在崗位上發現儀容問題立即糾正我，監督使用待客禮儀，員工養成良好的態度。

　　3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

　　4.倡導高效服務，要求員工在客人需要服務時，第一時間為客人服務。

　　5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

　　6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

　　7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

　　9.建立餐廳案例收集系統，減少顧客投訴的概率，收集餐廳顧客對服務質量和品質的投訴，為改善日常管理和服務提供重要依據。所有餐廳員工都會對收集到的案例進行分析總結，并針對問題提出解決方案，從而使日常服務更有針對性，降低顧客投訴的概率。

　　二、員工日常管理

　　1.新員工作為餐廳員工的重要組成部分，能否快速融入團隊，調整好過渡心態，將直接影響到服務質量和團隊建設。根據新員工的特點和入職情況，進行專項培訓，調整新員工心態，正視角色轉換，了解餐飲行業特點。讓新員工做好充分的心理準備，緩解角色轉變不適應帶來的不滿，加快融入餐飲團隊的`步伐。

　　2、關注員工成長，時刻關注員工心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工學習，并對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足及時彌補，并完善培訓計劃，每月定期找員工談話做思想工作，了解其近期工作情況發現問題，解決問題。 3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

　　2.部門之間缺乏溝通，往往是出了問題之后才發現問題。

　　3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。

　　四、工作計劃

　　1、搞好內部人員管理，嚴格制度管理，分工明確。

　　2.在現有例會的基礎上，進一步深化例會內容，增強討論的深度和廣度，將服務質量研討會打造成為全體服務人員相互學習、分享服務經驗、激發思想的交流平臺。

　　3.在現有服務水平的基礎上，對服務進行創新升級，以服務細節和人性化服務為重點，提高服務人員的入職資質，提高服務員的薪酬考核和待遇標準，強化日常服務，建立優質服務窗口，打造服務亮點，在品牌的基礎上創新服務品牌。

　　4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人落實，有人監督。

　　5.加強會員客戶的維護。

　　五、對餐廳整體管理經營的策劃

　　1、嚴格管理制度，就業培訓制度，明確崗位考核等級，增強員工的競爭意識，提高個人素質和工作效率。

　　2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處罰制度。

　　3、加強部門之間協調關系。

　　4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。

　　5.開展多渠道宣傳推廣活動，與周邊公司合作，提高會員率。

餐飲的工作總結2

　　餐飲服務的質量是我們爭取客人再次光臨的重要因素，而服務質量的保證又在于我們在工作中不斷的總結和創新，下面就目前存在的一些問題做以總結及整改。

　　從管理方面來講主要是細微管理比較欠缺、沒有將眼光真正投放到客人身上、沒有真正將接待與經營放到同一個起跑線上

　　●廚房

　　1、進貨原料質量不能夠做到嚴格的控制，致使客人不滿意。

　　整改方法：

　　每日由廚房的驗收員認真執行驗貨、收貨、退貨一條龍程序，從原料的色澤、新鮮程度、保質期都要仔細檢查，發現問題及時退換并通報廚師長。

　　2、前后臺溝通不及時

　　整改方法：

　　發生問題由餐廳經理及時與廚師長進行溝通，能解決的立刻給予解決，如不能處理的事件盡快匯報部門進行處理。

　　3、菜肴口味要做的純正

　　整改方法：

　　（1）廚房不間斷的進行菜肴質量培訓，使每一道菜要從刀工處理到成形處理，都要做到色、香、味、型、器具佳。

　　（2）廚師長嚴把質量關，要做到對每一道菜肴、每一種汁醬進行檢查、品嘗。

　　（3）總廚要隨時到各廚房進行抽查

　　（4）嚴格的對品牌菜肴進行質量的保證，如對魚翅撈飯、鮑汁菜肴類、魚頭扣餅等，砧板要求所有人員進行培訓，達到加工好的半成品統一整齊，標準化、定量化，上灶人員從加工手法上進行統一，使客人吃過一次后，第二次來還能夠找到頭一次的感覺。

　　（5）對季節性的原料有所了解，如到了秋季應該吃些溫補類的燉品和應季上市的海鮮，如蛇類、閘蟹、甲魚類。并將菜單進行適當的調整，冬季對餐具應適當的加溫，菜肴在走菜過程中的溫度和裝飾上進行調整。

　　（6）同服務員進行宴會菜單的溝通，并培訓服務員所推新菜，以便讓服務員同客人進行溝通，讓客人對菜肴有所了解，并且將菜品配相應的餐具，以增加整體宴會的效果。

　　（7）避免開單所發生的一桌菜肴出現兩道同一種原料的菜式。

　　（9）提升員工對工作的責任心，對自己所干的工作負責。

　　4、做好與餐廳的配合

　　整改方法：

　　（1）當服務員提出要求時要以最快的速度去完成。

　　（2）每日做好對服務員的`培訓工作，使其知道推薦菜肴的口味、原料、成形等，以便更好的為客人服務。

　　（3）每日餐前與餐廳溝通，核實就餐人數、標準和特殊要求，在餐后及時聽取反饋意見，并在日常工作中更改。

　　5、對于菜品質量的售后服務

　　整改方法：

　　（1）在菜肴上桌后如有再加熱的或需添加菜量的都要認真制作。

　　（2）對客人提出的質疑要盡快解決，如因口味的不同，要求加辣、酸、或甜的要認真對待。

　　●餐廳

　　1、整齊的儀容儀表是對賓客的尊重

　　整改方法：

　　每日餐前例會由餐廳經理進行檢查，對不符合要求的員工提出改正方法，值班經理進行抽查。

　　2、加強對賓客的重視程度，使每一位來賓都能享受到優質的服務

　　整改方法：

　　（1）VIP客人的服務

　　A、新員工對賓館VIP客人的飲食喜好及生活習慣了解不夠全面，導致服務被動。

　　整改方法：

　　Ⅰ、對于新員工應加強這方面常識的培訓，并進行嚴格的考核。

　　Ⅱ、提前了解宴會參加的領導和主要來賓，由餐廳經理在例會中做以強調，并做到專人盯臺，專人負責。

　　Ⅲ、由老員工引導新員工做此類盯臺，并注意觀察客人是否有新的喜好。

　　Ⅳ、餐廳做總結，建立客人檔案，充實其中的內容。

　　Ⅴ、不斷培養新的員工做此服務，根據每位員工的特點創造不同的宴會感覺。

　　B、盯臺員在盯VIP的宴會時出現差錯的現象。

　　整改方法：

　　Ⅰ、員工心理素質差，餐前未調整好心態，多參與一些宴會的盯臺，有助于心理素質的提高。

　　Ⅱ、員工基本功不扎實，基礎業務技能加強訓練，如用托磚、托酒瓶等方法。

　　C、盯臺員在盯重要宴會時，上某些菜時沒有很好的把握。

　　整改方法：

　　Ⅰ、餐中忙時，盯臺員只顧上菜，而忽略了針對性的服務內容，需加強員工這方面的心理狀態，進行總結并在下次盯臺前先提示自己放平心態。

　　Ⅱ、VIP客人不愛吃某道菜，而不是忌口不能吃，如果宴會中有領導平時不是很喜歡吃的菜肴，餐中盯臺員多與客人溝通，向客人說明此菜肴的特殊制作或與以往的不同，建議客人品嘗。

　　Ⅲ、VIP客人由于身體原因有忌口不能吃的菜肴（如：王占書記不能吃蔥、蒜；任秘書長近期不吃辣的；李萬忠秘書長不吃魚、辣口味的等），服務員要提前了解并在餐中特別注意，由領班、餐廳經理督導，絕不能將此菜肴上桌，提前與廚房溝通好，為客人制作其它菜肴，并向客人說明此菜肴是為他特意制作的，讓客人能放心食用。

　　Ⅳ、餐后進行總結并歸入賓客檔案，在班組做案例培訓。

　　D、在VIP客人到各餐廳參加重要宴會時，各餐廳掌握VIP客人的信息標準不一的現象。

　　整改方法：

　　Ⅰ、VIP客人的信息較多且細微，對于小樓區經常接待的地方掌握就較大，而對于不經常光顧的貴賓廳、蒙高樂、食府區掌握較少，而且VIP客人的信息有新的變動時溝通較慢。

　　Ⅱ、部門對VIP客戶檔案應統一整理備案，如餐廳得到新的信息需及時通知餐務中心做改動，并在部門晨會中通告各餐廳。

　　E、在VIP宴會中，盯臺員臨時發現客人的特殊喜好，如不吃牛、羊肉或不吃海鮮等，要求廚房重新為此客人制作其它菜肴，此時會出現為此客人更換的菜肴比其他人的菜肴慢的現象。

　　整改方法：

　　Ⅰ、在接VIP宴會時，廚房應備出2-3道相應的蔬菜，以備臨時變動。

　　Ⅱ、盯臺員在得到信息后，要迅速反饋餐廳經理，由餐廳經理通知廚師長。

　　Ⅲ、廚師長得到通知后，應先安排廚師為特殊客人制作，以免造成此客人“別人吃、自己看”的尷尬局面。

　　（2）、經營型客人的服務

　　A、在接待這類客人時，盯臺員沒有盯重要宴會的緊張感，因此有放松自己降低服務水準的現象。

　　整改方法：

　　Ⅰ、強化員工經營與接待同樣重要的意識，對每一桌宴會都不能有掉以輕心的意識。

　　Ⅱ、在實際工作中，餐廳經理應做現場督導，隨時調整員工心態。

　　Ⅲ、不斷規范經營宴會的服務程序，如換毛巾、勤撤換骨碟，更換茶水等服務內容。

　　B、服務員在給客人介紹點菜時，對推銷及介紹本餐廳菜肴的方面掌握的技巧不到位，只是被動的聽客人點菜，而不去為客人推薦和介紹。

　　整改方法：

　　Ⅰ、成功的推銷工作是以豐富的菜肴和服務常識為基礎的，服務員應對本餐廳經營的菜肴了如指掌，需加強培訓對菜肴的了解和認識。

　　Ⅱ、應由推銷好、語言表達能力強的老員工帶領新員工點菜。

　　Ⅲ、由餐廳經理模擬培訓點菜及推銷技巧。

　　Ⅳ、由餐廳經理給員工分類培訓，針對不同的客源群推銷不同的菜肴，如家庭聚餐、商務宴會、朋友聚會等，不會讓客人遇到尷尬的現象。

　　C、在餐中服務時，有微笑不足的現象

　　整改方法：

　　Ⅰ、經常提示員工對客人的熱情度，如問候語等。

　　Ⅱ、餐中盯臺時，如員工因餐中忙而忘記表情時，應及時提醒。

　　D、在盯餐過程中，服務員有肢體語言過多的現象整改方法：

　　Ⅰ、每天在例會時利用10分鐘時間培訓站立標準。

　　Ⅱ、在工作中，明確餐中不應有的動作，如靠工作柜、跑、跳、扭動工作柜等。

　　（3）婚宴、生日宴服務

　　A、在盯婚宴時，不能全面了解東家的需求，導致東家不滿意的現象

　　整改方法：

　　Ⅰ、提前與試吃的東家溝通菜單是否重新設定，有無更換。

　　Ⅱ、主動與客人溝通餐廳如何擺臺效果好，臺型如何設計。

　　Ⅲ、主動提醒客人有哪些注意事項，如賓館院內不能放鞭炮等。

　　Ⅳ、為客人留新娘更換衣服的場所。

　　B、在盯婚宴、生日宴時，有報菜名聲音太小的現象

　　整改方法：

　　Ⅰ如餐中報菜名聲音小時，應及時進行彌補，而不應置之不理。

　　Ⅱ服務員應把握好上菜及報菜名的時機，避免客人互相敬酒時上菜和報菜名。

　　Ⅲ在宴會高潮時，報菜名的聲音應大些。

　　（4）、會議服務

　　A、對會議型的服務，主要是臺型有時設計不符合餐廳氛圍整改方法：

　　Ⅰ接到會議訂單，首先要了解會議的單位、標準及人數。

　　Ⅱ對自助餐的臺型，要本著方便客人拿取就座為首，同時還要突出每一餐的菜肴主題相結合進行設計。

　　Ⅲ使用的布件要與餐廳的整體氛圍相匹配。

　　Ⅳ根據會議的就餐時間，不斷調整就餐氛圍的布置，每餐或每天都要給客人新穎感。

　　B、會議餐由于人數較多，所以征求客人意見這個環節較薄弱

　　整改方法：

　　Ⅰ盯臺員在餐中要留意客人夾取食物或就餐時對菜肴的評價，發現這類客人應及時為其提供特別的菜肴。

　　Ⅱ在客人就餐完畢時，應征求客人意見，包括對下一餐的要求，并及時反饋上級，且在下餐時要做出有效措施。

　　Ⅲ迎賓員也可以與盯臺員同時做此項工作。

　　●培訓

　　1、人員素質上的準備

　　A：職業道德；B：敬業精神C：身心健康D：業務知識能力

　　2、餐中服務的基本程序

　　3、觀察并理解顧客

　　A：觀察顧客的體貌、衣著、做出對顧客特征的初步判斷；

　　B：傾聽顧客語言，分析其語言，揣摩語言含義，避免識解

　　C：仔細觀察顧客表情，如眼神等；

　　4、個性化服務：

　　A：準確的顧客信息；

　　B：準確地理解顧客的個性要求；

　　C：善于將顧客信息傳遞到后繼服務環節；

　　5、主動服務語言慎行，靈活處理矛盾

　　6、每周利用例會時間對全員做業務技能、技巧、意識等培訓，提升全員業務知識與服務意識；

　　7、進行有效的案例培訓

　　通過以上培訓在實踐中認真總結，鑒于自助餐服務與其它零點式服務的有所區別，針對這一牲征，對不同類型的客人進行針對性服務，本著顧客就是上帝，為顧客提供最優質的服務的宗旨，“顧客永遠是對的”的原則，全心全意為顧客服務。

　　●衛生質量

　　1、制定《日衛生計劃檢查表》，每日由帶班領班布置衛生并參與、檢查，每日中午例會通報日衛生完成情況，對不合格的衛生提出批評整改，餐廳經理每周至少抽查日衛生三次并通報檢查情況，部門進行抽查；

　　2、每周日由餐廳經理負責編制《下周重點衛生》并由餐廳領班負責布置完成、檢查，餐廳經理每周至少對重點衛生做三次抽查，部門進行抽查；

　　3、值班經理幫助抽查本餐廳未檢查到的衛生問題由餐廳經理負責布置完成并做入衛生計劃。

　　●與銷售部門的配合：

　　1、在規定及條件允許的情況下盡可能滿足銷售部門提出的要求并配合完成（滿足客人期望值首先要滿足銷售部門期望值）；

　　2、出現特殊預定情況需上報部門協調解決；

　　3、與其他班組及部門的配合必須執行《首問責任制》，把問題解決在當事人中以保證客人滿意度的情況下協調解決問題；

餐飲的工作總結3

　　時間過的很快，一晃而去永不回頭，昨天的苦與樂將成為過去，我們要面對的不是昨天，也不是明天而是現在，又工作了一年了，在這一年中可以說是餐廳經營不平凡的一年了，在面對著上半年的淡季與下半年旺季的接待任務中，通過餐廳領導和員工們的共同努力下，終于完成了酒店下達的經營指標和各項會議，宴會，等接待任務，同時在這一年中我也收獲了不少知識，和自己在工作中存在的不足，現在本人將今年工作總結和20xx年計劃匯報如下：

　　在這一年來，在大家的齊心協力下，在衛生和服務兩個方面已取得了一定的成績，但在細節方面還存在一些不足。在工作上還有很多東西需要學習，需要不斷的充實自己，不斷學習進步。有時候看問題看得不夠透徹，容易把問題理想化，所以就會導致和實際情況產生偏差。還有在日常的管理中還存在有些不規范的地方，使工作整體效果受到影響。所以，在今后的工作和學習中，要時刻注意自身的不足，不斷提高自身的工作能力，更好的去完成部門以及上級安排其他的各項工作。

　　1、接受主管指派的工作，全權負責本班組的工作

　　2、隨時檢查本組員工的工作表現，發現問題及時糾正，發揮帶頭作用。準2確地為賓客提供最佳服務。

　　3、檢查本組員工的儀表儀容，達不到要求和標準的不能上崗。

　　4、定期參加各種業務培訓。

　　5、根據客情，安排好員工的工作班次，負責對本班組員工進行考勤。

　　6、處理服務中發生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報，準時列席班前會。

　　20xx年是讓人充滿夢想，充滿希望的一年，我希望自己可以在工作上有所進步，能夠發揮自己的優勢，希望部門工作能有所提升，同樣在自己的職業生涯中，能夠學到更多知識，提高自己的綜合素質。所以有必要對工作進行一個計劃：

　　一、在新的一年里，要更好的去落實我們原有的衛生制度以及我們的工作流程，使我們的.工作能夠更上一個臺階。

　　二、管理目標：加強對員工服務意識的培訓，強化工作流程的管理，實現酒店標準化管理，提高客人的滿意度。

　　三、提高自己的管理水平，增加自己對酒店服務的知識面，苦練內功，提升。

　　四、加強員工的工作紀律，因為紀律是我們做好每項工作的基礎。

　　五、提高員工的服務態度，加強員工的禮貌禮節，因為服務態度是酒店的生命線，而禮貌禮節又是服務態度的基本點。

　　六、加強員工業務素質的培訓，提高員工實際操作的能力，使工作更加規范化。

　　七、培養員工團隊協作的精神，打造和諧、快樂、共同進步而且又健康的團隊。

　　八、培養員工節約能源的意識，杜絕浪費，減少酒店開支。

　　九、加強與各部門之間的溝通與協調，避免造成工作的脫節。

　　十、提高自身解決問題，處理事情的能力，可以通過溝通交流或學習提高自己。

餐飲的工作總結4

　　一、 切實落實崗位職責，認真履行本職工作。

　　崗位職責是職工的工作要求，也是衡量自己的工作好壞的標準，自己在從事業務工作以來，始終以崗位職責為行動標準，從工作中的一點一滴做起，嚴格要求自己的行為，在業務工作中，首先要了解自己產品，分析市場信息并適時制定營銷方案，其次自己經常同其他區域業務員勤溝通、勤交流，分析市場情況，以求共同提高。

　　二、 產品知識，與對競品的了解

　　所謂知己知彼百戰百勝，所以要對公司的企業文化，產品的成分，生產過程及產品的賣點一定要了如指掌，比如產品的優勢，競爭力與產品的不足。還有就是競品的優勢、不足之處和市場的占有率，所有一切競品的促銷政策與活動內容。這樣才能更好的銷售自己的產品。

　　三、 明確市場競爭態勢。

　　由于北京白酒市場之大，所以有太多的競品都在搶占著這塊市場，像牛欄山、紅星、洋河藍色經典、瀘州、衡水老白干、老窖等竟品，都在這里拼得死去活來的。北京市場的費用高、競爭激烈，是全國最難運做的市場之一。但是北京是做品牌的.市場，是各個廠家必爭的地方，所以說，北京也必將是xx酒的重點市場之一。

　　公司XX年在北京試運做之前做了大量的考察和詳細的計劃，所以在北京餐飲渠道中沒有全面鋪開，只是從中選了一百多家ab類終端酒店，進行了xx酒的試運做。

　　我現在負責11家終端酒店，天天去各個酒店，跟店內的服務人員，而從不認識到以朋友相稱，從不知道xx酒到現在的大力推薦xx酒，從開始的一家酒店都沒有動銷，到現在的6家已有動有2家已有返單，動銷率為54%，返單率為33% 。雖然有點進展，但是還不夠，對我的目標還是有一定的距離，因為現在競爭太激勵，而且自帶酒水也非常的多，還有方方面面的事，所以也不是一個人能解決的事，我會盡自己最大的努力。現在在北京這個市場上，xx酒現在雖然賣的不是最好的，但我相信在以后公司的大力支持下，在我們大家的共同努力下，xx酒會是賣的最好的，展望xx酒新的一年，我已經準備好了！

餐飲的工作總結5

　　目前餐飲行業環境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：

　　一、各項經濟指標完成情況：

　　全年實現營業收入xx元，比去年的xx元，增長xx元，增長率x%，營業成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率x%，綜合毛利率x%，比去年的x%，上升(或下降)x%，營業費用為xx元，比去年同期的'xx元，增加(或下降)xx元，增加(或下降)率x%，全年實際完成任務xx元，超額完成xx元，(定額上交年任務為380萬元)。

　　二、今年完成的主要工作：

　　(一)落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工的積極性。

　　今年，餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上升率為19%。為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。今年人均月收入xx元，比去年同期的xx元，增加了xx元，增長率為x%。

　　(二)抓好規范管理。強化協調關系，提高綜合接待能力。

　　1、健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。

　　2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行。

　　3、建立出品估清供應監督制度。為了限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正常化。

　　4、加強協調關系。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。

　　5、提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規范，出品質量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創開業以耒日訂餐總席數的記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創歷史純婚筵總席數的記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。

餐飲的工作總結6

　　時間荏苒，20xx年即將完畢，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充溢自我挑戰和魅力前景的合作時機，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素養的廚師隊伍是我工作實力地表達，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。

　　十月份再次來到公司，到此時此刻三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現

　　有菜品的標準化，統一化的任務!為此感謝門店各位同事的協作。下面就把我對明年即將開展的工作思路和支配分兩局部做一個扼要的概述：

　　一、關于門店和公司

　　1、協作公司的全年打算，為明年迎接我們的旺季，在20xx年x月底做好xx上市全部的打算工作，培訓好廚師團隊。

　　2、對每家門店的廚房菜品操作進展有效監視與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

　　3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力氣進展合理儲藏，合理推出適合季節的新奇菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恒的.主題，做到真正的會聚隨心，時常開發新品去適應市場的需求，為企業締造更大的開展空間和利潤。

　　4、每月對各門店和中心廚房的菜品質量檢查不低于x次，并每周向公司領導匯報檢查工作狀況。

　　5、主動收集各門店基層了解到對菜品的看法和信息，做出剛好相應的調整。

　　6、xx下市前打算好20xx年保存下來的特色菜品的上市工作，并依據xx年的流行趨勢增加相應的新品種。

　　二、關于xx店

　　xx店在暫停營業半年后于xx年xx月xx日將以全新的面貌重新開業，鑒于xx路的特別狀況，依據公司領導確定，這家店所經營

　　產品將有別于其他幾家分店，我們將以xx三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一局部店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特殊，我們將協作營運部把午市做好，如：推出簡潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工效勞。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個打算做下支配;

　　1、通過對一些和xx路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式也許相同的店的考察，依據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際狀況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核。

　　2、菜單確定后，完成菜單全部菜品的標準化和標準化，并對廚房人員和前廳效勞人員分別做全面系統的菜品學問培訓。

　　3、了解原材料，調料的市場價格，依據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價;

　　4、針對xx店，每月進展菜品試做，最終選擇三道左右的勝利菜品進展更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作。

　　5、在x月初做好龍蝦下市前的打算工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力翻開一個工作新局面

餐飲的工作總結7

　　20xx年是收獲的一年，也是大發展的一年。在汪總的教育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下，使我學到了許多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作交流，經過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下面做簡要小結如下：

　一、在日常工作中我們樹立了三個理念

　　1、顧客理念：一切為顧客為焦點，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務好顧客的最終目的

　　2、細節理念：細節決定成敗，做好每一個工作細節，酒店的管理系統，服務系統才會順暢的運轉。

　　3、文化理念：讓顧客享受一種高品質的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業氛圍中工作。

　　二、餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業精神。

　　三、堅持“良心品質、質量第一”的.經營理念，抓好落實工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的'工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃，組織員工進行了統一的操作標。

　　四、圍繞酒店發展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發展使命。

　　五、規范企業管理，實行品牌發展戰略，在后勤此情形下，我們深感責任重大，飯店領導能以高度的責任感和飽滿的工作熱情帶領全體員工在競爭中求發展，發揚團結、高效、務實、奉獻的企業精神。通過節能降耗維持飯店運轉，取得了良好的效果。穩定了員工隊伍，取得了較好的經濟效益和社會效益。

　　新的一年，新世紀面臨新的挑戰，同時也蘊藏新的機遇，只要我們堅持在汪總的正確領導、扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務質量，不斷提過全體員工服務水平，就一定能夠高質量的全面完成20xx年的各項工作任務為世紀做出我們應有的貢獻。

餐飲的工作總結8

　　回顧這一年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過一年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升，現將一年來的工作情況總結如下：

　　一、日常管理工作

　　作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰性的工作。

　　一年在飲和廳的.工作中，各項工作都是本著提高服務質量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種、種原因質量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。

　　二、加強自身學習

　　提高自己的專業水平，還有很長的路要走，所以一直不敢掉以輕心，向書本、向領導、向同事學習。所以我覺得這半年來我有了一定的進步，管理能力、協調能力、解決問題的能力都有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運轉。

　　三、一年工作得與失

　　一年來，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現在：

　　1、畢竟我做中餐才一年多。我在做大量工作的同時也在摸索，現場管控業務知識也不足，工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。

　　2、有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監督中，硬件設施的維護及衛生檢查上，不是十分到位。

　　四、自己的收獲

　　本人理論水平不太高，中餐業務知識和服務技能不精。通過所有同事的共同努力，我已經順利完成了下半年的工作，總結起來還是蠻有收獲的：

　　1、能夠協助領導做好餐廳的日常工作。

　　2、合理安排當班工作，全面協調、管理、檢查。

　　3、配合領導做好接待和安排工作，妥善處理工作中發生的問題和客人的投訴，并及時向領導匯報問題。

　　4、做好餐廳的安全、節能、衛生工作。

　　5、以身作則，監督檢查服務人員做好服務工作。

　　6、做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友、相互幫助、共同進步。

　　7、切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作

　　五、明年的工作計劃

　　由于一年到西餐廳工作，西餐服務對我來說不是一個陌生的工作，但對我來說從中餐有轉到西餐就猶如到了一個新的工作環境。接下來的工作應該是從零開始的，需要盡快的上手，理順工作重點。要更加的努力。

　　故明年的工作計劃如下：

　　1、積極認真配合領導，搞好餐廳日常的管理工作。

　　2、加強學習，拓展知識面，借鑒同行業的優缺點，靈活運用自己的實際工作中，優化工作質量。

　　3、加強對硬件設施的維護及衛生檢查上，給客人舒適之感。

　　4、針對一些新員工和操作不規范，在服務過程中現場糾正指導，多培訓演練，提高員工的業務水平。

餐飲的工作總結9

　　歲月如梭，光陰似箭，轉眼間入職xxx大酒店餐飲部工作已滿一年，根據餐飲部經理的工作安排，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現將本年度工作開展情況作總結匯報，并就xx年的工作打算作簡要概述。

　　作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過xx年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

　　一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設

　　餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

　　1、編寫操作規程，提升服務質量

　　根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。

　　2、加強現場監督，強化走動管理

　　現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

　　3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量

　　宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

　　4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

　　良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

　　5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

　　本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的`案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

　　為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

餐飲的工作總結10

　　如何打造一只訓練有素、勤懇敬業的員工隊伍，怎樣才能不斷提升酒店餐飲部的服務水平，對酒店將來的進展都有著重要意義。培訓是提高員工素養的有效手段，是提高服務質量的基礎性工作。

　　餐飲行業是一個人員活動性較強的行業，尤其是餐飲服務人員，素養高的人才難以找到，素養低的人員又難以滿足酒店服務的需要，在實踐中我們意識到，加強人員的培育與訓練是酒店提高服務質量重中之重，也是促進酒店生存與進展的根本。為此，餐飲部在規范化的培訓和系統的理論講解，進行了全方位的培訓，平常工作中也要依據各自工作特點時常組織內部培訓、考核和技術比武。新老員工之間還留意搞好傳幫帶，實行“一對一”的跟蹤，這對新進員工快速嫻熟把握工作業務起了很好的.作用。

　　餐飲部一季度的培訓如下：婚禮宴會培訓、落實星評委檢查培訓、微笑服務培訓、托盤服務培訓、宴會斟酒培訓、宴會擺臺培訓、鋪疊臺布培訓、爭辯酒店考核方法培訓、餐飲行業案例分析培訓、餐飲服務人員工作流程培訓、餐飲服務人員崗位職責培訓。

　　服務質量是餐飲行業開展有效市場競爭的根本保證，為了提高餐飲部的服務質量，平常酒店留意時常給員工引進新的服務理念，提倡共性化、親情化服務。請顧客對酒店的服務質量提出寶貴看法，并開展季度明星和優秀服務員評比活動，這次活動的開展進一步在員工中樹立了“質量第一”的思想，同時又激勵了員工的工作熱忱。

餐飲的工作總結11

　　回顧這半年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升，現將半年來的工作情況總結如下：

　　一、日常管理工作

　　作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰性的工作，餐廳主管工作總結。上半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重，上半年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種.種原因質量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。

　　二、加強自身學習

　　提高業務水平要做到優秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步，在管理能力，協調能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

　　三、上半年工作得與失

　　半年來，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現在：

　　1、我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索，現場管控業務知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。

　　2、有些工作還不夠過細

　　如在餐前餐后的檢查中，餐中的監督中，硬件設施的維護及衛生檢查上，不是十分到位。

　　3、自己的理論水平還不太高，中餐業務知識大型宴會/高檔宴會服務技能不精。經過所有同事的一起努力，較好的完成上半年的.工作，總結起來也是頗有收獲的。

　　故半年的工作計劃如下：

　　1、積極認真配合領導，搞好餐廳日常的管理工作。

　　2、加強學習，拓展知識面，借鑒同行業的優缺點，靈活運用自己的實際工作中，優化工作質量。

　　3、加強對硬件設施的維護及衛生檢查上，給客人舒適之感。

　　4、針對一些新員工和操作不規范，在服務過程中現場糾正指導，多培訓演練，提高員工的業務水平。

　　5、對廚房出品衛生和質量要嚴格把關。

　　6、加強節能的檢查，平時多跟服務員講解提高節能的意識。

餐飲的工作總結12

　　這次的培訓工作便是完全地結束了，在這次的培訓中，主要是針對每一位員工在工作上的注意事項與工作的能力進行簡單的講述與演練，就是為了讓每一位員工都能夠有更好的成長，在工作上帶給顧客更好的享受。

　　在培訓工作開始的前期，我們將這次的培訓活動投放出去，也是收獲到了多人的效應，可見大部分的員工都非常地希望在我個人的工作崗位上能夠有更好的成長，也是可以通過自己的不懈努力與奮斗做好自己的工作。開始培訓工作之后，培訓的老師也是非常盡心盡責的將每一部分需要注意的事項都講解得非常的清晰，尤其是各位員工都有認真的進行聆聽與做筆記進行講解。在最后的`演練環節中，每一位員工都是有積極的參與其中，身臨其境地去感受這份工作帶來的幸福與快樂，再者就是將才學會，與感受到的新知識進行鞏固認識，也是通過此種方式來真正的讓人感受到更多的成長，并且在這份工作上去收獲更多的美好與幸福。

　　現在培訓工作已經是結束了，通過在這次的培訓中的親身的感受，與現場氛圍的感悟，感覺到這次的培訓是非常的成功，相信在這次的培訓之后，大部分的員工都能夠在這份工作上有更大的提升，也是可以將自己的工作完成好。

　　其實做餐飲工作，說是簡單也是簡單，說難也挺難的。在工作中最重要的就是做好服務工作，為客人帶來最好的服務的體驗，在工作中以個人的努力來促成更好的發展。但也就是服務工作的難度性，確實是不太好掌握，也是在某些時候沒有辦法真正的掌控好。而這次的培訓老師也正好是在服務工作上做了不少的工作，尤其是那些比較刁鉆的事情上更是有非常多的教導，也是讓每一位學員都在其中有所收獲，有所成績。

　　我相信在這次的培訓中所學習到的一切活動與技能，都是能夠對每一位員工在工作上有不小的推動作用，也是可以讓個人的工作變得更好的，當然可以是促成餐飲工作的順利進行。學習是一件非常重要的事情，不管是在自己的工作上，還是在平時簡單的生活中，都是需要我們更加努力的去學習，去在其中掌握到更多的知識，更好的明白自己的問題。而這一次的培訓也是給了每一位學員較多的感悟，可以更多的去思考，更是在自己得工作過程中去反思，去感悟人生，去做更多的付出與努力。

餐飲的工作總結13

　　忙碌而充實的xx年即將過去，充滿希望的xx已經到來，這一年里，我們餐飲部在酒店領導的正確領導下，取得了不錯的成績，現將這一年的工作總結如下：

　　協助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導，在經理的授權下，負責檢查區域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關投訴，遇到重大問題及時像經理匯報;與酒店的相關部門做好溝通和協調，保證餐飲部工作順利進行，主持召開班前班后會議，布置相關的工作安排、總結存在的問題;在餐飲部經理的直接領導下，協同領班，對優秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導，督導員工的工作質量與服務質量，留意員工的工作表現及工作態度，調動員工的積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴做的更好。

　　xx年是不平凡的一年，對公款吃喝現象查處嚴厲，這種情況下，使居于服務業龍頭企業的餐飲業陷入不樂觀的境地。在如此情況下，我們要相信，危機總是伴隨著機遇，我們應從困境中找到突破口，穩中求進、攻堅克難、在酒店領導的正確領導下，再創佳績!具體有以下幾方面建議：

　　1、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的.，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網絡資源，進行網絡銷售。

　　2、降低菜品成本，引領大眾消費：將客源從公款轉換成自主消費。

　　3、打造有特色的主題宴會，充分利用節假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務宴會成為提高營業額的重要部分。

　　4、與旅行社合作，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

　　俗話說：點點滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經驗，與各位領導及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素質和各項工作技能，為xx的發展做出最大的貢獻!

餐飲的工作總結14

　　經過上周的努力，我們的餐飲業務取得了不少進展。在本周進行的工作過程中，我們完成了以下任務：

　　一、吸引更多新客戶

　　我們開展了一系列促銷活動，如發放優惠券，舉辦特價日活動等，吸引了大量新客戶光顧。我們還推出了一些新菜品和特色飲品，受到了廣大顧客的歡迎和好評。

　　二、改進餐飲服務質量

　　我們加強了服務培訓，更有禮貌、細心地接待客戶，從點單到上菜給予了多方位的服務。也對售后服務進行了改進，包括做到了統計反饋、及時回復、問題解決。

　　三、提升食品質量和安全

　　我們進行了全面的食品原材料供應鏈管理，從保證原材料的質量、到食品的計量、銷售等各方面進行了嚴格的監管。員工的衛生安全意識也得到了提高，每道菜品能及時出品，不交叉感染、不卡單。

　　四、加強團隊協作

　　我們的餐廳工作是以團隊為基礎的，在這周內各部門間能很好地協作，員工之間的相互配合、相互支持都做到了極好，工作效率和質量得到了進一步提高。

　　總的來說，我們本周做得很不錯。雖然存在著一些小缺陷，但是我們還是通過持續努力得到了許多新客戶的好評。對于下周的工作，我們也制定了一些計劃：

　　一、加強員工培訓

　　員工是餐飲業發展的'中堅力量，我們將加強服務、原料計量等方面的培訓，提高員工的技能水平，讓它們更具服務意識。

　　二、做好后廚管理

　　后廚工作是衛生安全的源頭，我們將加強員工意識和監督力度，做好食品安全管控。同時，加強和廠家和原材料商的合作，優化進貨流程，讓原材料更加新鮮。

　　三、優化銷售業務

　　客戶的需求是不斷變化的，我們將針對不同的客戶需求，不斷推舉新品、改進老品、定向推銷。制定一些營銷方案，在品牌宣傳上下功夫，讓更多人了解我們的店鋪。

　　四、豐富餐廳服務項目

　　我們將為客戶提供更多服務項目，如提供網絡服務、有合適的空間租賃、方便的停車場等。并在服務中取得突出的點，提高客戶的體驗感受。

　　總之，我們的餐飲業務發展在本周已經有了不小的進展，下周我們也將堅持"以客戶為中心”這一理念，不斷完善自己的服務，讓我們的餐飲店成為一個更加優秀的企業。

餐飲的工作總結15

　　為期一年的餐廳服務員工作結束了。為了今后更好地進行培訓班的管理組織工作，現將此次培訓班的組織管理工作作一小結，以便今后更好地為培訓班的工作管理積累經驗，現將工作總結如下：

　　一、宣傳、組織發動招生工作

　　通過向社會發放宣傳單頁，讓更多的人和社會了解餐廳服務員的現有狀況和舉辦餐廳服務員培訓班的重要性，通過培訓是提高松陽餐廳服務員隊伍業務素質和基本技能的基本途徑。讓更多的餐廳服務員執證上崗，為松陽餐廳服務員隊伍健康、有序的發展奠定基礎，執證上崗是未來的趨勢，因此通過形式多樣的宣傳渠道進行宣傳發動。

　　1、由西屏中心成技校向所屬各鄉鎮成技校下放餐廳服務員培訓班通知。

　　2、由西屏成技校各教師向社會發放餐廳服務員培訓班通知。因此，通過多種渠道進行宣傳，招生宣傳到位，此培訓班共招生74名學員。

　　二、培訓班管理工作

　　通過前期的宣傳發動工作，于5月底確定了培訓班的學員名單，于6月2日順利進行了開班典禮。農業局和教育局的領導都到會發言，并向學員提出了殷切希望，學員代表曾春曉也向在座的各位領導表了態，表示各位學員一定不會辜負領導、老師的厚望，好好學習餐廳服務員基礎知識和技能，爭取以優異的成績來回報領導和社會。

　　培訓班共培訓15天，理論考試和實踐考試各半天完成，培訓班組織管理成績顯著，74位學員，參加考證74名，考證合格74名，合格率為100%。

　　1、學校領導會同班主任在開班典禮后及時研究成立了班委會，由班委會監督管理培訓班學員的學習情況。由班主任親自抓好學員的出勤簽到工作，嚴肅學員出勤，健立嚴格的請假制度，把出勤與考核、評先進學員掛勾，充分使學員認識到學習的重要性，因此每天培訓學員的出勤率都達到98、6%以上。

　　2、及時與任課教師加強橫向聯系，及時發放各種培訓資料，鼓勵學員認真學習，掌握餐廳服務員基本知識和基本技能，及時組織學員加強培訓內容的'學習和復習。

　　3、積極鼓勵學員每天參加培訓，正確處理好工學矛盾。學校研究給學員每天中午發放快餐券，為學員解決了培訓期間的就餐困難。

　　4、班主任經常給學員灌輸安全教育，蹦緊安全一根弦，教育學員注意上學和放學途中的安全，把安全工作放在重中之重的位置，到培訓結束沒有發生過安全事故，全體學員都高高興興地參加培訓，開開心心地回家團聚。

　　5、班主任經常與學員座談，加強學員的思想工作，交流彼此的心得，貼近學員，急學員之所急，想學員之所想，讓學員安心地參加培訓學習。

　　三、檔案資料收集管理

　　1、及時讓學生填寫學員基本情況，及時上交身份證復印件和照片。

　　2、及時做好學員登記表和檔案表，并及時與學員本人進行核對，確保資料正確性、完整性。

　　3、認真填好職業技能學員名冊(電子表格)和職業技能鑒定登記表，及時上交勞動局，以便考證之用。

　　4、積極收集各種學習資料，與學員進行縱向交流，使每位學員都有學習和復習資料，為學員復習迎考作好充分準備。

　　總之，培訓班工作千頭萬緒，需要班主任不斷總結經驗。最根本的在于學員正確處理工學矛盾，認真安心地參加培訓，那么成績肯定是喜人的。今后，只有不斷學習，不斷完善培訓班管理工作，想學員所想，急學員所急，為松陽的餐飲服務業工作培訓增磚添瓦。那么松陽的餐飲服務業工作才會走向新的一片藍天。

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