服務類實習報告

時間：2024-09-23 14:00:09 實習報告我要投稿

服務類實習報告模板集錦5篇

　　在學習、工作生活中，報告有著舉足輕重的地位，不同種類的報告具有不同的用途。其實寫報告并沒有想象中那么難，以下是小編整理的服務類實習報告5篇，僅供參考，歡迎大家閱讀。

服務類實習報告模板集錦5篇

服務類實習報告篇1

　　一、實習目的

　　現階段我國正在積極醞釀新醫療體制改革制度，從已經公布的討論方案中我們可以明確看到，社區衛生體系將更加明細進行新一輪的改革。為了將專業知識與實踐相結合，我們將深入服務現場，以了解目前社區衛生服務站的管理模式、職工工作情況和職能分配以及居民與患者對社區衛生服務中心的反映和認識，并且掌握大家對于新一輪醫療體制中各方面年人員對社區衛生服務體系改革的建議和展望。

　　二、實習單位背景

　　xx街小洪山社區人口分布如下：總人口2701人，總戶數935戶，其中男性1347人，女性1354人，60歲以上老人有428人。

　　社區中各類慢性病分布情況如下：高血壓病患者242人、糖尿病患者72人、冠心病患者32人、腦卒中患者5人、惡性腫瘤患者4人、精神及殘廢3人

　　xx街位于武漢市武昌區東部，為湖北省委、省政府所在地，轄區陸地面積12.5平方公里，居民4萬余戶，常住人口16萬人，流動人口4萬余人，分轄兩個公安派出所，共有27個社區居委會。

　　xx地區是湖北省政治、經濟、科研、文化的中心，省委、省政府及各廳委辦局、中央駐漢單位、大型廠礦企業、高校學府、科研院所300余家單位密集于此。

　　xx地區是中南地區的鐵路、電力、通信指揮中心，轄區內有武漢鐵路分局、華中電力集團公司、武漢市電信局。

　　科室設置：全科診室、輸液室、康復理療室、中醫理療室、治療室、處置室、洗手間、醫療垃圾存放處。

　　人員設置包括醫生2人、護士3人、會計1人，共6人（注：除1人為中專畢業外其余均是本科畢業，其中醫生都經過全科醫生培訓，能診治大部分全科基礎疾病，并能做相關心理健康輔導和促進。）。

　　工作輪值：一般每天1位醫生和2名護士當班，每日輪換。

　　工作時間：8：00—19：00，節假日休息。

　　三、實習方式

　　本次實習主要采用現場調查和訪談的形式進行

　　四、實習內容與討論

　　（一）社區衛生服務站的管理體制

　　1.實習內容：主要是查閱現階段國家有關部門和省政府、市政府的有關文件，了解社區衛生服務部門的管理要求和職能轉變。并制作出訪談提綱，訪談對象主要是衛生站站長。

　　1.1.行政管理

　　經訪談知道與社區衛生服務站存在行政關系的主要包括：省直門診社區衛生服務中心、市衛生局及市藥監局、市CDC。

　　服務站工作人員的人事關系在省直門診，工作人員養老等保障由省直門診負責，中心負責服務站醫療器材的配備；中心對服務站進行業績考核——主要指標為收入，中心通過再分配決定服務站的收入。工作任務由中心制定并傳達，中心承擔服務站人員的培訓，定期在社區開展專家講座，暫未實行專家坐診。嚴重病例首選的轉診醫院。如遇突發性公共衛生事件由，中心安排任務，聽從中心指揮調遣。省直門診社區衛生服務中心是衛生服務站的直屬上級機構，擁有服務站的人事任免、收入分配等諸多權力，權力集中，容易滋生腐敗。在管理時只與上級聯系，而不注重收集勞動者意見與建議，容易出現決策與工作實際不符的情況。

　　市衛生局的聯系對各社區衛生服務中心進行工作檢查和確定政府補貼金額，同時管轄武漢市內的衛生服務中心的職能，是服務站的間接上級，擁有按照衛生服務機構工作情況的完成情況，發放政府補貼的權力，掌握著衛生服務機構生存的經濟命脈。但未提供其他的支持，如技術支持等。

　　市藥監局、市CDC主要是負責檢查社區衛生服務中心的工作，扮演評審小組的角色，但是未提供技術和業務上的支持。

　　1.2.站內工作管理

　　該部分主要涉及到站長的權利和職責、人才引進、收入分配以及對外交流。

　　站長作為社區衛生服務站里面的管理人員只有決定站內工資分配和安排工作時間權力。除了管理站內的日常事務、后勤以外，主要擔任全科醫生職務。沒有專業人員從事管理，也沒有獨立的管理者職位。衛生服務站自主權力有限，工作人員只管完成上級制定的工作任務，不參與衛生服務站的管理，不考慮衛生服務站以后的發展道路，沒有充分發揮底層勞動者的智慧。人才引進方面主要是采用招聘制，由上級衛生服務中心集中招聘，然后根據需求分配給衛生服務站。

　　人員收入是一個比較敏感的問題，但是在交談中站長還是很爽快回答了我們的提問。工資的高低最根本的決定因素是服務站門診收入，門診收入交與上級中心，中心再分配給衛生服務站。收入的組成部分包括基本工資和獎金兩方面。獎金是根據業績統一發放到站長手中，由站長根據大家的工作情況進行分配。但是作為一個團結的隊伍，大家一致能貫徹多勞多得的思想，大家的獎金基本是平均分配，只有負責人比其他人高5—6%。雖然沒有以經濟利益為基礎的激勵制度，但是衛生服務站工作人員較少，大家輪換上班，每個崗位上值班的人員最多不超過兩個，不存在偷懶的可能，另外，還存在道德上的約束和相互之間的監督，故此種分配模式比較可取。

　　對外交流是社區衛生服務體系進行內部競爭和提高的有效手段。除了每年年底總結開會總結工作及安排來年的工作外，就僅僅有到上級的省直門診培訓，與其他衛生服務機構很少交流。缺少有關同級部門發展和經驗的信息來源交流也是局限發展的一個重要原因。與病人交流較多，與不在服務站就診的其他社區居民交流不夠。但是作為社區與病人交流較多，病人反映的需要是延長社區衛生服務中心的工作時間，一般大家下班的時候想去看病，服務中心也下班了，對上班族來不是很便利。

　　1.3.政府補貼：

　　政府補貼主要涉及有對公民的“五減六免”政策和房租補貼。

　　“五減六免”是我國社區衛生服務體系為了吸引居民所采取的措施，費用的補貼按患者簽字情況由市衛生局補貼。社區衛生服務站的房屋租金靠其本身的收入是無法有能力支付的，現在大部分經費是由市政府下撥的，他們認為國家應該在這方面給予以一定補償。通過訪談了解到作為站內人員對政府的優惠政策都不是很了解，那么也就導致居民在享受服務時難以感受到社區帶來的便利，同時對沒到位的補貼也無能為力。

　　1.4.藥品管理

　　兼顧了用藥安全和病人的經濟承受能力，減少了“以藥養醫”可能，緩解了由此而引發的醫患矛盾。藥品由藥監局統一招標采購，配給給中心，服務站從中心領取，藥物價格比藥店高，允許患者就診后自行去藥店買藥，對安全性較高口服藥，采取自愿原則，有錢的買好藥、高質量保證的藥品，經濟有困難的病人可以去藥店買較低廉的藥品。但是這也是造成社區衛生服務站的收入難以提高的原因，雖然社區衛生服務站是服務性較強的單位，但仍需要資金來供給自身需要。對注射用藥因其危險性，控制嚴格，全部采用集中配送的方式，另外只有省直門診、中南、人民、同濟、協和的藥物給予注射，其他來源的外來藥物均不予注射，但仍需患者簽字。

　　2.實習討論

　　社區衛生服務站是社區衛生服務體系的最底層單位，因此各項制度的落實最終還是要著眼于他們，同時能否達到預期公共衛生服務體系的作用，衛生服務站的管理建設是不可忽視的'。但實習發現，其獨立性較弱，并且沒有可自由支配的資金。甚至有一些因領導安排而工作的舊思想觀念。

　　在站內管理方面，無專業管理，管理理念落后，效率低下。工作人員的服務態度還未完全轉變，雖然與傳統的坐堂行醫有所區別，還是沒有真正做到“走出去”。藥品管理現行制度較為可取，但是要警惕統一招標的公正性、公平性和透明度。

　　3.建議

　　根據以上實習內容和實習討論，同時也結合站長自我陳述，對社區衛生服務站在管理上提出以下幾點建議：

　　（1）適當增加衛生服務站的自主權，充分調動勞動者積極性，上下協商制定工作策略，提高工作效率。

　　（2）改變只對上負責的方式，注重下面的意見，不能滿足的意見應說明原因，這樣才能消除誤解、相互理解。比如衛生服務站要根據病人和社區居民反饋的信息，及時調整工作方法，盡量按照消費者的需要改進服務，不能決定的反饋給上級。衛生服務中心在制定決策的時候應該充分考慮服務站工作人員的意見。

　　（3）資源整合：對已經退休的老醫生、老專家要鼓勵并引導他們進社區，發揮余熱。對大醫院而言已經落后的儀器設備，可配置給衛生服務站，既能緩解設備緊缺，又不至于增加額外投入，變廢為寶。

　　（4）多于外界交流，包括向上交流、平級交流和向下交流。與上級交流工作建議和顧客的意見，向其他衛生服務機構學習先進的管理理念和操作技術，與社區居民多交流，真正落實走出去、為健康服務的理念。

　　（5）社區衛生站人員較少，不便配備專業管理人員，應在社區衛生服務中心配備專業專職的管理人員和社會工作者，管理中心和下屬個服務站的工作，提高整個中心的工作效率。

　　（二）居民和患者對社區衛生服務的認識和展望

　　在到達現場后，我們遇到了幾位在社區衛生服務站輸液的阿姨，本小組在向他們說清本次實習目的后，根據訪談提綱對他們進行了訪談。訪談中主要涉及到健康教育、健康檔案、慢性病防治、雙向轉診、公共衛生服務專項補助、醫療保險及發展意見等內容。

　　1.實習內容和討論

　　1.1.健康教育

　　健康教育是社區衛生服務中心的重要職能，通過區域劃分能夠針對本社區的特點進行有方向性的健康宣傳，進行疾病的一級預防。在訪談中我們能夠看到大家主要是通過主動咨詢的方式來獲得相關知識，并且衛生服務站的工作人員的態度很熱情。但是現階段衛生服務站還不能夠做到有規劃性的健康教育工作，比如進行定期的健康講堂、宣傳欄的建立和定期更新。與此同時，我們了解到大家關心的健康內容多為自己有該方面不健康變化，大家講到“醫院是個不吉利的地方，大家誰喜歡沒病往這里跑啊！”，較多處在有病醫病的階段。

　　從衛生服務站的基本情況，我們也可以認識到剛剛成立的衛生服務站還存在：人員較少，不能設置專人進行健康教育宣傳，多數工作為團隊合作：資金落實不是很明確，還沒有專款進行這方面工作。因此，社區衛生服務站健康教育的職能并沒有很好的發揮，并且居民對健康的認識也需要提高。

　　1.2.健康檔案

　　健康檔案是政府為每個人制定的健康手冊，其目的是監測公民的健康狀況，以達到對不同的人群進行不同的疾病預防工作，有助于社區工作的計劃性和資金的合理利用。在訪談中，我們了解到大家對健康檔案的建立已經從拒絕轉向接受。但是仍存在相當多的年輕人對此缺乏認識，大家認為這只是一個形式，并沒有多大的實質作用。通過管理人員我們了解到健康檔案的登記是在每年的夏天，相當于在限定時期更新，更多的是為了確定需要定期隨訪居民。因此，年輕人就容易產生前面說的誤解。

　　在實習期間我們沒有見到健康檔案的樣本，只是看到空白的健康檔案冊。內容十分全面，對于人群的長期健康是很有幫助的。但是現階段仍存在居民的認識問題，對于工作開展帶來不便；衛生服務站的工作人員數量有限，難以進行工作量較大的健康信息更新。

　　1.3.慢性病防治

　　慢性病在人群中的發病率已經明顯的增長，而且出現了發病的年輕化，成為不可忽視的人類殺手。慢病的防治，更需要知識的宣傳，從而改變大家得不健康行為。然而在訪談中，我們了解到現階段并沒有很好的慢性病防治知識宣傳，而且大家也不會關心，甚至有些人比較厭惡。大家更多的是進行主動咨詢，但是這些人多數已經成為患者。衛生服務站的人員已經做到了對慢病患者的隨訪，比如根據高血壓患者的等級不同，要求大家進行不同頻率的血壓測量。一級約為一周一次、二級約為四天一次、三級約為兩天一次。這樣對病情的監測有利于幫助治療計劃的改進。

　　我們可以看到主要問題還是居民的認識不足，衛生服務站的工作難以開展。居民對慢性病的危害不夠清楚，居民現階段還是處在有病醫病的思想階段，健康行為的改變改善也就難以實現。站內有較多的慢性病宣傳冊但是僅僅有老年人閱讀。面對慢性病的年輕化，大家的預防意識缺乏是令人擔憂的。

　　1.4.醫保和公共衛生服務專項補助

　　國家在進行社區衛生服務的改革之時，已經從05年開始對居民進行了專項補助，到今年已經達到了每人26元。雖然這不是很大的一筆錢，但是滿足一個健康人的進行健康監測已經足夠了。在訪談中被訪問者均不清楚專項補助的來源及其用途，甚至有人都不知道存在專項補助。居民認為該部分錢可能是與保險的形式差不多，有人認為這部分錢已經在工資里面發放了。另外像雙向轉診可以免除在大醫院的掛號費用等等，為大家提供便利和優惠的制度也沒有人了解。可見大家對自己的權利并不是很關注，同時服務中心也沒有做好宣傳和說明的作用。

　　為了緩解大醫院的壓力，同時在社區衛生服務中心做到醫治小病，宣傳健康知識。各級政府都在完善人群的健康保障制度，但是我們并沒有看到大家充分利用資源，也反映出社區衛生服務中心的吸引力不夠。因此政府在為人民提供便利的時候，應該通過更加廣泛的渠道讓大家了解和掌握這些信息。

　　2.對社區衛生服務的展望（建議）

　　（1）社區服務功能組要提高：比如可以增加B超、心電圖等等服務內容。

　　（2）社區衛生的規模有待擴大：前面所提到的健康教育等內容，居民認為現在的人員只能夠滿足對大家進行常見病的診治，更大的項目的開展需要人員的增加。或者可以進行服務中心和服務站的工作結合。

　　（3）社區衛生服務工作方向有待改進：進行疾病的一級預防和檢測，需要通過社區衛生服務站來改變大家對疾病的認識，尤其是像慢性病這種與健康生活行為相關的疾病

　　（三）社區衛生服務站工作重心

　　該部分實習內容是在通過對站內全科醫生的訪談，了解目前全科醫生能夠完成的工作，以及難以實現的工作和存在的困難。

　　1.實習內容和討論

　　1.1.公共衛生服務

　　1.1.1.衛生信息管理：建立健全xx街小洪山社區健康檔案，主要是夏天時挨家挨戶地上門建立，也可以在居民就診時建立、更新，但就目前而言全體更新存在困難，主要是人員不足。健康檔案的建立采取自愿原則。

　　1.1.2.健康教育：主要通過宣傳單、宣傳欄和講座。宣傳單主要是關于一些日常飲食、運動的知識，一般放在服務站內，病人求診時順便拿回去；宣傳欄在服務站門旁，一般2—3月更新一次，去時主要宣傳中國居民膳食寶塔和糖尿病的早期診斷。

　　1.1.3.傳染病預防控制：按規定上報各類傳染病病例及傳染病卡。

　　1.1.4.慢性病預防控制：定期請專科醫生到社區進行相關慢性病的專題講座，就診時給與慢性病患者相關預防知識。

　　1.1.5.精神衛生服務：建立精神病患者檔案，但沒有給與社區人員相關的服務，屬于較為空白的內容。

　　1.1.6.老年保健：定期開展健康促進活動。

　　1.1.7.計劃生育技術指導：每年在宣傳欄發放宣傳單，并提供免費避孕藥具。

　　1.1.8.婦幼保健：主要是社區衛生服務中心在做，而服務站尚未開展此方面的工作。

　　1.1.9.協助處置轄區內的突發其他公共衛生服務：如禽流感、食物中毒等等。

　　該服務站所服務的社區居民一般都是省直機關的家屬，享受醫保的人較少，中老年人口較多，故該站工作重心是以慢性疾病的防治，老年保健為主。公共衛生工作在居民中開展還是有一定的困難，大家的認識還需要提高甚至像健康檔案仍有部分居民不是很合作，那么主動參與社區衛生服務中心開展的健康宣傳就更難以保證了，其次資金的短缺是另外一個難以開展人群預防教育的限制條件。

　　1.2.基本本醫療服務

　　1.2.1.一般常見病、多發病診治：工作重點，每天平均門診量為40例。

　　1.2.2.家庭出診、護理、病床等家庭醫療服務：如果患者要求而且實在是不能來服務站的可出診，但一般只進行提一些診斷性的意見，不打針。沒有設立家庭病床。總體而言，走出去并不多。

　　1.2.3.轉診服務：就診患者可享受“五減六免”政策。如果是重大疾病該衛生站會安排患者轉診去省直機關醫院，中南醫院，人民醫院等幾個較大的醫院。患者轉診后業享受五減六免政策。

　　1.2.4.康復醫療服務和現場急救較少開展

　　1.2.5.政府衛生行政部門批準的其他適宜醫療服務：基本上沒有。

　　社區還是能滿足常見病的治療，并能夠為病人的后期康復提供一定的幫助，做到了其醫療職能，但是仍有部分人首選大型醫院就診，這主要因為他們對社區的醫療水平存在質疑，同時目前的醫保政策沒有給社區衛生服務提供很好的優勢，大家在看病時其中報銷相差的一部分幾乎可以不計，或許可以采取差別更大的報銷比列這樣可以顯示出社區醫療的優勢。

　　1.3.中醫藥服務

　　中醫理療室是xx街小洪山社區衛生服務站的一大特點，專門設置了一個中醫理療室為患者進行康復及保健服務。

　　2.建議

　　2.1.社區服務站硬件設施條件差：設備十分簡陋。就檢查儀器上說，僅有體重稱和血糖檢測儀，人員配備太少。

　　2.2.高額房租：每月房租為5000，但因未有上級補貼，比較困難。

　　2.3.社區人員醫療：小洪山社區居民整體收入水平相對較高；公費醫療多，醫保少；中老年人居多；周圍有省直機關醫院和中南醫院。

　　2.4.工作時間：社區人員普遍反應需要延長衛生服務站工作時間，要求節假日不休息，但對于衛生服務站現狀來說不容易實現。

　　2.5.自主性差：一切計劃及工作內容都由上級制定，衛生站并沒有對社區進行有針對性分析，并且由下向上反饋的機會很少，只需要完成指標和相關任務。

　　五、實習總結

　　本次xx街小洪山社區衛生服務站實習，讓我們通過深入社區衛生服務的現場、更深刻的實踐活動，對所學到的知識有更全面和理智的認識。

　　現階段全國都在相應十八大報告中有關社區衛生服務體系的建設，但是在建設中我們仍存在很多的不足之處。社區衛生人員的主要問題凸顯在：社區“全科醫生”的水平難以達到真正全科醫生的要求，大多數醫生還是從專科醫生參加幾個月培訓轉變過來的；社區衛生職員沒有適應當前要求的工作思路，仍然是延續以前的被動咨詢和坐堂行醫的觀點，沒有將“治病”轉變為“管病”；社區衛生服務所受的制約還是很多的，沒有足夠的獨立性，因此更多的還是僅僅完成上級的任務，難以發揮基層人的能動性和創造力。

　　另外我們當前社區衛生服務建設的有些目標在當前人民對衛生醫療的認識的前提下難以實現。首先病人并沒感覺到社區衛生服務的吸引力，群眾對政府保障的社區衛生服務沒有通過有效的渠道了解，同時醫保制度對人民來講并沒有顯示出社區衛生的優惠，兩者的差距在很多人看來可以忽略掉；其次居民的健康意識仍舊停留在“有病醫病”的階段，沒有健康意識的提高就難以做到疾病從社區的一級預防工作，這也是實現公共衛生醫療體系需要解決的。

　　當然也有很多的進步我們可以看到，最重要的是社區的老年人已經開始關心健康教育，尤其是慢性病患者能夠開始自覺對自己的健康進行監測；其次健康檔案的逐步完善，能從最基本的社區單位開始進行疾病的預防，有利于對人群疾病譜的掌握，對公共衛生政策的制定有幫助。

　　我國的社區衛生服務體系處于初步建立的階段，肯定會遇到困難與挑戰，對既定的目標要堅定的追求，同時不斷的結合我們的國情進行修善，我們的為社區衛生服務體系一定會顯示它的優勢，發揮它為人民健康的可持續性幫助。

服務類實習報告篇2

　　實習時間：星期一(xx-6-7)―星期五(xx-6-11)

　　實習目的：通過老師的指導和同學們自身的不斷實踐，使同學們對中國旅行社業的現狀和基本知識在宏觀層面上予以掌握、對如何經營和管理旅行社在基礎層面有所了解，培養學生們利用簡明案例和操作實務把理論與實踐緊密結合，使學有所獲，并能學以致用。成為新時期勇于和善于實踐，善于發現和解決問題，善于學習和思考，有創新精神的旅行社經營管理的中、高素質專門人才。

　　實習步驟：

　　周一上午，周老師集合了全班所有同學們到教室集合，召開實習動員大會。羅主任和劉磊老師就這次實習給予指導和鼓舞，特別強調了安全問題。周老師對這次實習的人員作了具體的分配以及布置了具體任務。下午我們的任務邊是上網查閱有關旅游網站和旅行社網站，搜索到了很多以前自己對旅游業從未關注的話題，獲益匪淺!周二上午我們先是了解旅行社市場調查問卷表的制作，下午我們便在網上嘗試自己動手設計旅行社市場調查問卷表，由于以前沒有這方面的具體嘗試，真正動起手來，難度確實不少。凡事好事需要身體力行地去完成。

　　周三我們主要的課題是旅行產品的開發，上午我們先是小組討論了各自的觀點，以及動手設計旅行社產品開發計劃的宣傳手冊，下午便是練習寫做可行性研究報告。周四上午我們的主要任務是編制旅行社接待計劃表和接團報價表，先熟悉了下編制旅行社接待計劃表和接團報價表的大體概念，然后便自己動手開始制作。然后我們了解了開辦旅行社的條件的程序，熟悉了開辦旅行社的條件和程序。下午主要的任務是練習寫作申請開辦旅行社的'申請書，我們先是從書本上了解申請書主要有那些特征及注意事項，變自己動手寫旅行社開辦申請書。周五上午的主要任務是調查旅行社國內旅游服務質量及怎么確認旅行社組團的旅行日程，以及當中該注意的事項，在摸索中前進，開始一點熟悉當中的訣竅。下午我們主要練習編排旅行社組團的旅行日程表，有了上午的了解，我們熟悉了編排旅行社組團的旅行日程表，編排旅行社組團的旅行日程表我們做起來也輕松了許多!

　　心得與體會：

　　通過學習《旅行社經營管理》這門課程使我們對國內外旅行社概況，旅行社的分類與設立，旅行社產品與營銷接待業務、后勤采購、人力資源、財務危機管理及旅行社的發展趨勢等內容有了深入的了解，課程中學生也掌握了學習旅行社管理的普遍規律，掌握旅行社的管理模式、工作程序和經營方法，了解我國發展中的旅行社的可持續發展道路。通過本課程的學習，使學生獲得旅行社經營管理方面的基本概念、基本原理，正確理解和掌握旅行社管理理論，并能運用所學的知識解決旅游工作中的實際問題，為今后的旅游工作打下堅實的基礎。

　　這次實習，我們以實踐為主，理論為輔;以事實為基礎，個人的創新為理念順利的完成了老師布置的任務。心中醒，口中說，紙上作，不從身上習過，皆無用也。這次實習讓我真正感悟到了這句話的奧妙。不因外界的困難而怨天尤人，完善自己，努力去實現自己的目標才是最重要的，我堅信，我能夠成功!

服務類實習報告篇3

　　一、實習目的

　　本次認知實習主要是為了讓我對所學的專業知識及其在實際中的應用有一定的感性認識，從而幫助我將酒店管理課堂上所學的理論知識與實踐經驗相結合，為日后課程的學習打下良好的基礎，更有利于對專業基礎和專業課的學習、理解和掌握。同時這次酒店認知實習的經驗將有助于日后就業。

　　二、實習內容

　　我們在中酒是交易會的幫工，做的是比較基本的服務員工作。開檔，為客人倒茶，在客人就餐期間幫他們撤掉用過的空碟子，盡量滿足客人的需求，到酒吧拿酒水，收拾桌子，擺位，清理垃圾，抹銀器和水杯，疊餐巾等等。工作簡單而繁瑣，每天都在重復相同的內容。

　　三、實習過程

　　1，起初的適應階段。

　　剛去酒店，對那里的一切都很陌生，領班對我們很熱情，態度和藹，這更使鼓起了我適應環境，戰勝困難和挑戰的信心和力量，領導的耐心教導，同事的熱情幫助不斷的激勵著我，鼓舞著我，特別是發自內心的那種想及早進入社會的心情是我適應了酒店，習慣生活，努力學習的動力源泉。根據工作的需要，初次將我分到備餐學習，當時心無雜念，盡頭十足，酒店采取一帶一的方式從慢慢的認識大廳的臺號，備餐間的位置，到鍛煉托盤的托法，再到基本點心及中廚菜式的配料，直至最后的開檔，收檔，部分簡單菜式的做法，菜名我們一點點，一滴滴，一天天的反復記憶，不恥下問，到了最后就是整個備餐的基本管理，運作流程我也都了如指掌，但是由于時間的推移，理論和實踐的掌握慢慢的結合，使得我們也發現酒店的某些不足，也深受酒店人對我們大學生歧視的痛苦和無奈，因此和酒店的部分領導也有過理論上的辯論。特別是工作安排上的不公平和心理上對我們的偏見，我們是非常的不能接受，兩個月過去了，出于學習的考慮，開始積極主動的申請換部門學習，但因酒店的立場和我們的立場不同，利益點不同，因此進行過正式的協商。但最后還是給了我們一個部門交流學習的機會。

　　2，之后的積極工作，努力學習。

　　部門交流學習的機會給了我們之后，我于3月12日進入了服務部學習，進入了一個新的部門，各級領導都對我們給予厚望，對我們的工作信心很大，剛進服務部，就是一連幾天的服務操作技能培訓，從理論到實踐，從擺臺鋪臺布到餐中服務規范，毫不保留的告訴了我們，每天的培訓都是利用休息的時間，盡管很辛苦，但很充實很滿足很高興，筆記一頁又一頁，看了很有成就感，由衷的感到是那么的自豪。通過兩個月的觀察，進入服務部我感覺上手很快，進步很快，耐心的工作沒有給酒店的聲譽摸黑，但是由于語言溝通的障礙，可能在生意繁忙之時不能夠溝通順利，因此也造成過工作上的小小失誤，領導也都能包容。一個月的服務部學習之后，工作越來越得心應手，環境生活也適應了，對于飛臺，加臺，擺臺，看臺，洗家私等這些基本的工作分配情況和班次的安排及運作開始慢慢的了解，慢慢的懂得。學會了怎么樣推銷，向客人推銷什么，特別是時令菜單的制作作用非常重要。日常的基本的茶市，飯市服務操作也都熟悉了，對于一些餐桌禮儀，及上菜順序(如飯市不能先上青菜等)也都能順其自然的正常操作，其他的飯市打荷位的準備，上菜，上湯的這些基本規范也都熟能生巧。服務部3個多月的學習讓我學會了和客人的交流，懂得了廣東的生活飲食習俗，同時也看到了新疆人的精神面貌，消費觀念等。

　　3，最后的態度消極，低調工作

　　前期2個多月的學習和交流，自身對于酒店的各個角落，各個方面都有一個大致的了解和初步的認識，對酒店的領導和同事更是知人知面知心的交流與相處，路遙知馬力，日久見人心。對人的認識之所以深刻也就是通過這么長時間的交往和認識，相互的缺點和優點暴露無疑，因此之間的感情就回摩擦，友誼就會淡薄，這不是什么大驚小怪的事情，現在想起來很后悔，但當時也是很無奈的。作為同事不能不打交道，作為領導不能不交流，為了工作往往會產生一些誤會和抵觸，我們作為實習幾個月的學生無論從理論還是實踐上可以說都會超過他們的，他們的威信和能力慢慢的將不能被我們所折服和信任。這些整天壓抑下的.工作，不僅是身心上的疲憊，更是精神上的摧殘。所以有時我們會經意不經意的不服從和頂撞，但這些是兩方面的原因，他們是為了讓我們在此努力工作爭取更大的經濟效益，但我們是學生主要追求學習，所以對他們的壓力很難接受，我們曾經和領導理論過，和同事爭論過，對酒店還罷工過，這些也只能說明我們大學生還沒有認識到社會的真實面目，還沒有真正了解社會的一些所謂的潛規則。但作為一個集體，我們還是相對自由的。難道酒店的一切為了贏利不顧員工就合理嗎?難道酒店的人員鄙視我們大學生就是正確的嗎?難道整天把實習生當作替罪羊我們就會甘愿嗎?但酒店參考我們的一些意見也改觀了自己的工作，也給了我們學生應得的部分利益。

　　四、實習意見

　　我認為酒店的管理要注重這些方面的加強和改革：

　　1，更新管理理念，樹立員工滿意的公司用人制度。一改以前的片面強調顧客滿意的思維。千萬不能出現多頭領導和管理的現象，這對于本身很靈活的行業很容易出現工作漏洞。要注重員工的考核，加強培訓和實戰操練。

　　2，創新管理模式，不能生搬硬套的按部就班或循規蹈矩，千方百計的調動員工的工作熱情和積極性。預見性的防止不該發生的事情的出現。

　　3,健全管理體制，酒店要實事求是的分析現狀并制定切實可行的措施解決現實的影響和制約發展的瓶頸問題，增強員工和管理者的執行力，注重公平。

　　4,增強大局意識，樹立良好的管理者的良好形象，對于行業的固有的不良現象要有分寸的處理和對待(如偷吃等)，靈活的處理員工的錯誤和過失行為，堅持教育為本，處罰為輔，爭取達到標本兼治的目的。

　　五、實習心得

　　對于一個酒店來說，服務是形象之本、競爭之道、財富之源。對于從事酒店業的員工來說，培養優質服務的意識更為重要。實習這一個多月，確實使我們的服務意識有一定的提高。多站在客人的角度，為客人的利益著想，是最基本的要求，也是提供優質服務的來源。于細微處見精神，于善小處見人情，酒店必須做到用心服務，細心觀察客人的舉動，耐心傾聽客人的要求，真心提供真誠的服務，注意服務過程中的感情交流，并創造輕松自然的氛圍，使客人感到服務人員的每一個微笑，每一次問候，每一次服務都是發自肺腑的，真正體現一種獨特的關注。客人并非職業人，而是追求享受的自由人，且是具有優越感的最愛面子的人。所以，其往往以自我為中心，思維和行為大都具有情緒化的特征，對酒店服務的評價往往帶有很大的主觀性，即以自己的感覺加以判斷。

　　在服務中，微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞，也是最好的武器。有時候面對比較不講理的客人，不要試圖去和他理論，而是用你的微笑和耐心去打動他。事實上，人非圣賢，孰能無過，客人并不一定總是對的，但是只要克服了想不通和心理障礙把客人放在第一位，自覺、熱情地為客人做好服務工作，也就把客人當成了皇帝，客人也能得到滿意。在同事關系上，微笑也是最好的交流工具，有時一個會心的微笑就可以消除彼此的陌生感，拉近同事間的距離。

　　為客人提供個性化的服務，關注每一位客人需要，盡量滿足他們的需求。實習期間努力做到：看到客人中有小孩子，馬上拿來bb凳和bb碗，方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上，立即幫客人套上西裝套，這樣保證客人的財物安全也使他們更放心用餐;為衣著少的客人拿來披肩，使他們感到溫暖……許多事情都很細微，但是用心去做好后，總能時客人非常滿意，露出贊許的笑臉。記住和使用客人的名字，特別是常客的名字，可以使客人感覺到自己受重視，從而提高滿意度。咖啡廳有很多常客，其中有一位香港的李先生，每天早上都會來這里吃早餐，剛開始我不知道，幫他倒咖啡的時候稱呼他為先生，他似乎不大高興。老員工告訴我他是酒店的長住客，也是咖啡廳的常客，大家都認識他，我才知道他不大高興的原因。后來我每次一看到他都會主動打招呼：李先生，早上好!他會顯得比較高興。不僅要記住客人的名字，也要用心留意客人不同的需求。有些客人不喜歡喝我們事

　　先備好的咖啡而要喝新鮮的，e區就有這樣的兩桌常客，了解他們的愛好后，每次看到他們來吃早餐我就主動做好新鮮咖啡端上去，他們會很驚訝和高興，也會多說幾句thankyou。很多東西以前在書上學的時候只是知道大概，真正用到的時候才知道它的重要性。理論和實踐相結合，這也是學院安排實習的初衷。

　　一些感悟：實習也是我們了解社會，真正走進社會的一個途徑。在實習中，我們要處理好不同的關系，上下級之間的關系、同事之間的關系、與客人之間的關系等等，很多完全不像我們在學校那么簡單和直接。調整好自己的心態就很重要了，像我們這些被稱為天之驕子的大學生，在酒店里面受很多的約束，每天干那么多體力活，有時還要忍氣吞聲，的確挺磨練心境的。但是走過了，經歷了，心境也就開闊許多，看待問題的角度會更切合實際。總結：實習也告一段落了，這次實習使我們對酒店有了進一步的認識，也培養了我們的服務意識，學到許多書本上學不到的東西，同時也對我們今后的擇業有一定的幫助。

服務類實習報告篇4

　　一、實訓目的

　　酒店餐飲服務實訓是《餐飲服務與管理》教學過程中的重要實踐教學環節之一，以完成各項任務為目標，以學生實際操作為主要方式，通過教師講解示范、互動等方式展開酒店餐飲服務管理各項技能的學習，以求學生對餐飲服務技能、操作技能、服務禮儀等有全面的認識并掌握。同時培養學生作為服務行業的預備軍應有的職業素質和責任意識、團隊合作精神、組織溝通和應變突發情況的能力。

　　二、實訓過程及內容

　　我們的實訓分為階段性訓練，然后進行總體結合，主要過程是：

　　20xx年12月29日任務：托盤服務技能

　　實訓第一天，老師給我們簡單講解了一下此次實訓的安排。接著我們按照原先分好的小組進行實訓，第一二小組由姚源老師帶領學習餐巾花折疊，我們三四組則由郭輝老師帶領學習托盤服務技能。

　　一開始，我們由空盤到逐漸加重的練習。我們先練習空盤行走，找找感覺，接著端托一瓶水、一塊磚、兩瓶水；下午的時候我們自己帶來了一些瓶子，老師讓我們先將水瓶平放，加上一本書來控制水瓶，使其不晃動，在重心分散的情況下感受端托盤子的技巧，然后我們練習一個大瓶子和兩個小瓶子，最后再加上一紙杯水訓練平衡性。

　　練完這些，老師就從托盤服務的裝盤、理盤、行走、卸拖、卸盤整個流程讓我們練習。下午3點多的時候，我們到專家樓餐廳進行雙方的展示。首先是一二組同學給我們展示他們今天所學的六種杯花的折疊，接著是由我們展示托盤服務。最后老師對我們今天的實訓做了點評。

　　20xx年12月30日任務：餐巾折花

　　實訓的第二天是餐巾折花

　　餐巾折花的技法主要有：疊、折、拉、翻、攥、卷、穿、捏、掰等，老師給我們教了六種花型，分別是：四葉花、馬蹄蓮、牽牛花、孔雀開屏、玫瑰，薔薇。四葉花主要運用的是推折的方法；馬蹄蓮主要運用的是卷的技巧；牽牛花推折、攥；孔雀開屏主要運用的是折、穿；玫瑰主要運用的是折、掰；薔薇主要運用的是推折。

　　餐巾花的使用：餐巾花的疊放要與桌椅、桌布的顏色相適應，與宴會主題來確定餐巾花的使用。

　　婚宴不可用黃色，黃色主要用于做壽、彰顯王者風范；白色主要運用在婚宴中；紫色主要彰顯高貴；紅色多用于中餐中。

　　20xx年12月31日任務：托盤服務與餐巾折花的階段性考核

　　早上九點半測試的是餐巾折花。每四個人一個小組，時間為6分鐘完成6種花型的折疊擺放，剛開始是規定4分鐘的，后因為大家完成不了又延長了2分鐘。

　　下午測試的是托盤服務，主要是從裝盤、理盤、行走、落拖、卸盤，托盤服務等來進行。還是按照早上的分組來進行。老師給我們講了安排的測試內容和方法之后，我被安排在第一組上，雖然心里有點緊張，害怕做不好，很小心翼翼的。所有同學測試完了以后，郭輝老師再次進行了講解和示范，并對我們出現的問題做了糾正。

　　20xx年1月4日任務：中餐擺臺——鋪臺布

　　元旦假日后的第一天，老師不忘提醒我們不要忘記前三天學的內容，并對上次的考核結果做了簡要的講解、評析。

　　餐巾花的考核中，姚老師說了6點問題：

　　（1）90%的同學基本掌握了所教的六種餐巾花及其涉及的九種技法。

　　（2）水杯操作衛生方面還得注意，有部分同學是捏進了杯口，這樣操作很不衛生。

　　（3）注意做到“三輕”：操作輕、走路輕、說話輕。

　　（4）質量基本達到要求，速度沒達到。

　　（5）整體美觀上不夠好，這不僅僅因為同學們的操作不夠熟練，也和餐巾的差有關。

　　（6）在造型上不夠好，很多小技巧還沒學會。

　　老師還給了我們幾點建議：

　　（1）在操作之前一定要洗手，保證衛生。

　　（2）在大賽時，需要在餐盤里完成，準備10寸以上的餐盤。

　　（3）除了筷子外不可用輔助物。

　　（4）注意根據客人喜好和宴會主題等選擇花型。

　　（5）減少重復，一次成型。

　　托盤服務技能中最大的問題就是熟練程度不夠，加上心理上比較緊張，或者態度不端正，還是出現了很多潑灑現象。理盤裝盤時注意操作的衛生。

　　對前次的考核做了簡要的評析以后，老師對今天的實訓做了安排，我們今天學習中餐擺臺的技能。

　　首先是鄧主管和周領班給我們演示了中餐擺臺的全過程，接著按照老師的要求對各項擺臺進行分步解說，然后讓我們先從鋪臺布開始學習。由老師們給我們講解然后我們動手操作，老四指導。

　　擺臺的順序是：臺布→骨碟定位→口湯碗、味碟→筷架、筷子→紅酒杯、白酒杯→水杯（帶餐巾花）→調整椅子。

　　骨碟的定位是較難的操作，要注意從主人位開始，兩指拿捏骨碟邊緣，主人與副主人的骨碟必須在一條線上。所有筷子均對著圓心，與對邊的筷子在一條線上，紅酒杯平分骨碟，所有杯子的拿捏均在杯子下部，正規的水杯是折好餐巾花放進去后在擺與桌上，這時要注意端托過程中會發生翻盤現象，餐巾花花型相似的不應放在一起，拉椅子的時候由主賓位開始。斟酒也是從主賓開始。

　　應注意的'是：所有操作均應有一個人完成，時間在20分鐘之內，整個過程的操作不論拿什么用具均應使用托盤，不可以直接用手操作。

　　我們學習了鋪臺布的兩種基本方法——推拉式、撒網式。鋪臺布一般是在主人位或副主人位的位置進行。推拉式在折好臺布后，打開抓在手里，沿著桌面將臺布推出去在拉回來一點，兩手的動作均呈弧形，注意整個操作均是手貼于桌面完成的，不可將手抬高；撒網式的折臺布方式與推拉式是一致的，撒網式是將臺布抓好后抱于胸前，用力平撒向外。

　　老師特別提醒我們在臺布的鋪放中，要注意：1。衛生，不可借助下巴等身體的任何部位，只能用手進行操作；2，抓臺布時，找準中心點和對稱的點，中心點與圓桌中心重合，各邊分布勻稱，即注重圓的等分；3。注意正確的抓臺布方式，大拇指抓邊緣，其余四指去抓回臺布，鋪撒臺布時緊握住臺布邊緣，不然容易將臺布丟出去；4。臂力的使用要正確，要多練習手臂的力量，并正確的使用臂力，使用不當會造成將臺布鋪過頭的現象。

　　20xx年1月5日任務：中餐擺臺前三托

　　老師對昨天的鋪臺布情況進行了評析和重新操作解說，請了幾位同學上去操作然后根據他們的操作把我們容易出現的問題和錯誤指出來讓我們注意和改正，然后接著學習餐具的擺放。

　　早上著重學習的是骨碟定位，由專家樓賓館的兩位姐姐給我們示范，姚老師按照技能大賽的要求進行調整講解，然后我們分成八組分別練習。骨碟定位是非常關鍵的，骨碟定位能保證宴會餐桌上各餐具、物品的擺放整齊劃一，同時方便賓客使用，符合規范標準。骨碟定位從主人位開始順時針擺放，在擺放骨碟之前要調整桌椅是否整齊，骨碟定位要求對圓的等分必須有概念，這樣才能將10個骨碟均勻的擺放在圓桌上。擺臺的第一托練習完了以后，我們下午接著練習了第二托——湯碗、味碟，第三托——筷架、筷子。骨碟定位時，若骨碟上有圖案，必須保證圖按順序方向一致，湯碗上的圖案也應與骨碟的一致，骨碟之間的距離應是一致的將桌子等分，骨碟距桌子邊緣均為1指左右，筷尖距筷架五分之一并與桌子邊緣垂直，值得強調的是同一張餐臺上的筷子、骨碟距桌子邊緣的距離要一致；

　　20xx年1月6日任務：中餐擺臺前三托

　　集合了以后，老師對我們昨天的實訓情況做了很詳細的講解，要求我們注意各方面的問題，同時對今天的實訓做了相應的要求和布置。

　　緊接著昨天的實訓，我們今天從鋪臺布開始，練習昨天學習的前三托，并計時。剛開始時每個小組自己練習，接著是每個小組按照順序依次完成鋪臺、擺臺前三托。老師們不在師范，而是對我們的操作進行指導，糾正錯誤。同時要求我們自己和小組成員尋找在擺臺過程中出出現的問題加以改進。

　　20xx年1月7日任務：中餐擺臺

　　今天學習的是中餐擺臺的最后兩托——紅酒杯、白酒杯和水杯及餐巾花，練習了一上午，老師按照考試的要求讓我們先練習一下。還在每個小組中抽出一位同學發表自己在這幾天的實訓中的想法，每位同學都提到了細節的問題，感受都頗多。杯子的操作中最容易發生的問題是：1。翻盤，今天就出現了同學把杯子打碎的現象。2。衛生問題，玻璃杯在操作時手很容易留下指紋。

　　20xx年1月8日任務：中餐擺臺技能考核

　　實訓的最后一個環節——考核，今天的考核是對我們這次實訓的所有的技能綜合的進行，以兩個同學為一個小組，完整的做完中餐擺臺的程序，最后根據擺臺的效果分別給分。最后兩位老師對我們的考核做了簡要的點評，對我們這次的實訓做了充分的肯定。

　　三、實訓過程中遇到的問題

　　（一）認識的偏差

　　一開始的時候部分同學會有這樣的想法：學些服務生的技能；我們學了理論和不學理論也差不多；這些學了以后也不適用……通過這幾天的訓練和老師們的指導，同學們終于體會到服務基本技能的不易，正如老師說的：服務行業的技能，看著都會，做起來就沒那么簡單。作為服務行業的后備軍，我們的同學對自己、對服務都有了一個重新的認識和定位。

　　（二）教學條件的限制

　　實踐是檢驗真理的唯一標準，這句話是貫穿我們這次實訓的整個環節的重要因素之一。有的同學理論學得很不錯，但在實際操作的時候還是會懵，不知道怎樣做才是正確的，有的理論的掌握又能讓我們在實訓中盡快的達到要求。我覺得在這次實訓中最大的問題還在于我們沒有較好的場地，很多時候不能多練習，因為你只能在有限的時間、空間內進行，本來我們很多人都是第一次操作，不可能做到很標準，學得快的可能很好，學得慢的呢就會很吃虧，但無論條件怎么限制，同學們還是端正態度，積極學習，即使不能自己動手也身臨其境的在別人操作時尋找問題，在反反復復的練習中找到適合自己的學習方法。

　　四、個人收獲

　　此次實訓是上大學以來對我來說很有意義的一次實訓，我不是個擅長動手操作的人，很多時候笨手笨腳，這次的實訓讓我們動手動腦，做每一個細節，既提高了我的動手能力，又能讓我理解服務行業的艱辛，讓我穩下心來踏踏實實做事。此次實訓我的收獲主要有：

　　細節決定成敗。一個優秀的服務行業人員，不一定是服務技能最好的，但一定是最細心的，他一定會注意各方面的問題，不放過每一個漏洞，事事追求完美，全心全意為客人著想，這樣的服務人員，想要沒有好的操作技能都是不可能的。我們這次的實訓中出現了很多細節上的失誤，例如不注意輕操作，隨時亂哄哄的，各種盤子、杯子撞擊的清脆的響聲；階段考核時沒有使用正規的禮儀；自己的小錯誤方法不放在心里，導致出現翻盤、操作中順序混亂等。有句話說得好：餐飲無小事，這是人們日常生活中最為基本的需求，直接關系到人們的身心健康，所以必須注重。

　　注重衛生。很多人忘記了或者說是不愿意減掉修長的指甲，在老師要檢查手的衛生的時候才趕緊剪。我們所擺放的餐具是要讓客人進餐時使用的，如果你作為就餐者，看到服務員修長的指甲，你會不會情不自禁的想到他的指甲摳進了你的飯菜里呢？注重衛生是餐飲管理中特別重要的因素，在這次的實訓中老師們多次提及，讓我比以前更加注重個人衛生。

　　孰能生巧，簡單的事做起來不簡單，一定要勤加練習才能越來越好，對于我這樣的手殘黨來說，這次的實訓給了我很大的挑戰，但也讓我進步不小。

　　無論何時何地，永遠都不能忘記Team work spirit，一個人是渺小的，團隊合作才是最強大的。還要學會顧全大局，決不孤注一擲。

　　五、總結

　　感謝學院及老師們給我們安排的這次實訓，感謝郭老師及姚老師對我們這次實訓的耐心指導，感謝專家樓提供的教學實訓場地，讓我們從不懂得如何拉椅子、端托盤的孩子變得獨立、有服務責任意識。這次的實訓雖然還有兩個任務沒能如期完成，但卻讓我們找到了如何做好服務的一些方法、技巧。讓我們學會思考，敢于動手，敢于面對困難。總而言之，此次的實訓讓我們各自獲益匪淺。

服務類實習報告篇5

　　可是對于這些，我們只能克服，畢竟來這里，是我們自己的選擇。三天的培訓后，我和另外兩位女同學被分配到了--XXXX，一個以粵菜為主的中餐廳，開始了我正式的實習生活。

　　中餐廳的工作流程、服務種類及標準

　　工作流程

　　每天早晨9：20到崗

　　(一)做好開餐前的準備工作：經餐廳內的衛生全部打掃與檢查一遍，被好開餐后所需要的餐具并將其進行最后一部的清潔與消毒工作;

　　(二)10：30是我們的午飯時間，半小時后，我們準時會在中餐廳內開例會，例會的內容是領班將前一日的銷售情況及出現的問題向服務員宣布，再是讀出今天的預定情況和介紹一下今天回來的重要客人的情況，第三就是宣布一下今天廚房的固清和需要急推的菜品，最后大家互相提醒一下今天的日期和例湯，大約十分鐘左右的例會結束后，便開始了這一餐的接待;

　　(三)在對客服務中，另委任原先將來就餐的客人帶領到相應的位置，然后與服務員交接，拉椅讓座拿菜單，詢問一下客人需要什么茶水，適當的時間后，為客人點菜，服務員要在這期間，適當的提一下今天急推的菜品看客人是否喜歡，對客人點了今天卻沒有的菜品，要禮貌的告知情況，然后是餐中服務，上菜及添加飲料等，客人用餐完畢再適當的時候，為客人結帳，最后是拉椅送客，并提醒客人不要忘記私人物品歡迎其下次光臨。

　　服務的種類及標準

　　(一)訂餐服務

　　要是客人通過酒店宴會部或餐廳訂餐。有的客人既訂位又給標準，有的.客人只留位不給標準。接受訂餐的員工一定要問清訂餐的類型、人數、要求、進餐的時間、訂餐人姓名或單位、聯系電話等等，要詳細登記，并落實到餐廳、餐位。對有標準的訂餐，還要征求訂餐客人對菜式、味型、服務等等的要求，以便盡力滿足客人。

　　(二)迎賓服務

　　賓客到餐廳進餐，迎賓員要熱情、禮貌、微笑地迎接客人，并詢問客人有多少位，是否已訂餐，客人姓名等。對已訂餐或留位的客人引領他們到已留好的宴會廳或餐位拉椅請坐。對未預訂的客人要征詢客人意見是到宴會廳就餐還是在散座餐廳就餐。待客人答復后，按客人的要求引領客人去適當的餐位就座。所謂適當的餐位就座是因為散座餐廳是分區的，不要使客人太集中而感到不舒服，也會造成服務人員忙閑不均，使餐廳景觀疏密無序。

　　若餐廳客滿，可安排客人在候餐座位上就座，或告訴客人到酒店公眾場所活動一會兒再來。待餐廳有位后，按候餐客人先后順序安排客人到餐廳就餐。服務要周到細致，給客人方便，使客人滿意。

　　(三)寫菜服務

　　寫菜服務有兩種情況，一種是已給訂餐標準，客人進餐前已寫好菜單的，客人來后可將菜單拿給客人，看此菜單可否合客人意，若合意，客人入座后可征詢客人起菜時間，為客人起菜。若需調整菜單的，可根據客人的需求在標準內進行調整，并通過宴會部盡快出新菜單，為客人起菜服務。

　　另一種是現點菜的，客人入座后可幫客人寫菜，寫菜過程中可視客人要求、消費程度進行合適的介紹和適時推介，直到客人滿意為止。菜單寫好后盡快入廚，并幫客人起菜上席。

　　(四)禮賓服務

　　餐廳的禮賓服務指的是慶典、婚宴、壽宴、會議或其他通過餐飲形式進行的活動所需提供的禮賓服務。其內容包括宴會、會議的設計、布置、儀式活動、音響、燈光等等的服務。如婚宴，為新人結婚慶典舉行儀式、引導婚禮、活躍氣氛等。

　　(五)上菜服務

　　入席叫起菜后，盡快為客人起菜上席。上菜的菜式有先有后，上菜的時間要緊湊有序，不能沒有章法。如菜還未出，主食(飯、面、餅、饅頭等)已上席，這是客人最忌諱的。上席的菜在臺面太滿，可將客人用過的菜，由大盤轉小碟造好型再上席，客人點的菜全部上齊后要告訴主人，并征求客人的意見還需要幫他加點什么，若需要就幫客人盡快寫，盡快上，若不需要就請客人盡情自由享用。

　　(六)分菜服務

　　無論是宴席還是散餐，要事先征求主人的意見，是否需要幫他們分菜(重要宴會和國宴一定要分菜)。客人若要求幫分，分菜時一定要掌握份數、分量，菜要粗細搭配，碟也要干凈無菜汁。菜分好后按主賓順序將菜上席。

　　(七)換碟服務

　　客人的菜碟中有菜渣、骨渣或雜物，應及時為客人換碟，保證客人有干凈碟用。操作時要輕拿輕放。客人臺面若有不干凈的東西或雜物、菜渣、骨渣等要幫客人清理，保持客人臺面的整潔衛生。

　　(八)斟酒服務

　　包括斟飲料服務，是餐飲的一項重要服務活動。客人入座后，中餐應斟一杯迎客茶，西餐應送一杯冰水，然后征求客人需要飲用些什么飲料和酒，這在酒吧、茶室也一樣。幫客人點好飲料和酒后，根據飲料和酒的不同種類上相應的杯具和輔助性的用品和食品。如可樂和礦泉水準備檸檬片，洋酒準備冰塊，日本清酒準備熱酒器等等。客人要雞尾酒，要按客人的需要盡快為客人調制。調制雞尾酒應有表演藝術，使客人感到既有觀看調酒表演的樂趣，又可感受品嘗雞尾酒的享受。

　　酒和飲料，除威士忌和白蘭地按洋酒標準斟外，其他都斟八成滿，斟酒和飲料注意將包裝的商標對準客人。斟酒和飲料絕不能使液體溢出杯外。斟酒的動作要瀟灑自如，使賓客感到舒服。

　　(九)點煙服務

　　酒店為了滿足各類客人的需要，將餐廳和客房分為吸煙區和非吸煙區，將吸煙和不吸煙的客人分區安排。吸煙的客人需在餐廳買煙時，服務員可按客人需要的品牌和數量幫其買煙，買來的煙應用餐碟將煙配上酒店火柴(每碟一盒火柴)盛上席，并配煙灰缸。客人要吸煙時，要及時為客人點煙。煙灰缸內只要有一只煙頭就應為客人撤換。

　　(十)電話服務

　　一方面是指在大小餐廳均設有電話分機及記錄接收電話用的紙、筆;另一方面是提供餐飲方面的電話詢問、咨詢;第三是提供為客人找人及其他形式的電話服務。

　　(十一)兒童服務

　　指的是為客人領來消費的兒童提供的服務。如提供兒童椅服務，防止兒童在餐廳內互相追鬧、戲玩時撞傷、跌傷和影響環境、影響他人的勸導服務等。

　　(十二)存衣服務

　　冬天賓客從酒店外來酒店進行餐飲消費，一般來說，他們都穿有防寒服裝，因酒店內的溫度比較高，這時，服務人員要幫客人存衣。幫客人存衣要有存衣證，若沒有，一定要牢記不同客人所存衣服的特征，待客人消費完離開取衣時，一定要準確，不能搞錯。客人所存衣服中若有貴重物品，請客人自行保存，不要連同衣服一起存。夏天，賓客來酒店消費，因室外天氣很熱，進到酒店內有冷氣，要準備好披肩給怕凍的客人防冷。客人離開時要收披肩。披肩要保持干凈衛生。

　　(十三)代辦服務

　　幫客人訂車，雨天訂傘，及客人委托的其他有關事宜。

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