學校食堂防疫工作方案

　　為了確保事情或工作有序有效開展，常常需要預先制定方案，方案是闡明行動的時間，地點，目的，預期效果，預算及方法等的書面計劃。那么你有了解過方案嗎？以下是小編收集整理的學校食堂防疫工作方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

學校食堂防疫工作方案1

　　為切實做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，加強學校餐廳疫情防控管理，明確學校食堂各環節防控要求和責任分工，保障廣大師生在校用餐期間的身體健康和生命安全，結合我校實際情況，制定本方案。

　　一、工作目標

　　1、普及新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控知識，提高廣大員工的自我防范意識。

　　2、嚴防新冠肺炎疫情在食堂制售過程或就餐過程中傳播，切實保障好師生就餐安全，確保疫情不發生或在校園蔓延。

　　3、完善新冠肺炎疫情防控監測報告，做到早發現、早報告、早隔離、早治療。

　　二、成立食堂疫情防控專作小組

　　學校成立成立由校長為第一責任人的食堂疫情防控專項工作組，加強疫情防控和食品安全研究部署，制定疫情防控和食品安全事故應急預案，明確責任分工，落實崗位責任。

　　組長：xxx

　　副組長：xxxxx

　　成員：xxxxxxxx

　　主要職責：

　　1、科學制定食堂疫情防控工作方案和應急預案；

　　2、加強對學校食堂工作人員的健康排查，組織崗前培訓，落實食堂后廚封閉化管理；

　　3、組織實施對學校食堂加工區域、就餐區域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所進行清潔消毒；

　　4、嚴格落實《食品安全法》關于餐飲服務規范等要求，規范食堂餐食制售；

　　5、科學制定學生、教職工錯時就餐、分散就餐實施細則；

　　6、將學校食堂防控工作作為開學前物資保障和措施落實的重要內容加強檢查和督導。

　　三、開工前準備工作

　　(一)加強食堂員工教育培訓

　　1、通過微信工作群、“一封信”、“倡議書”等多種形式，有針對性地開展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識宣傳，發布健康提示和就醫指南，科學指導員工正確認識和預防疾病，引導食堂員工規范防控行為，提高自覺防控意識和能力，做好個人防護，減少疫情期間不必要外出，規范佩戴口罩，盡量避免乘坐公共交通工具，不參加聚會，不到人員密集的.公共場所活動。

　　2、對食堂全體人員進行新型冠狀病毒生物學特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育，要求員工學習掌握相關的疫情防控知識，并組織上崗考核。

　　3、對食堂全體人員進行食品安全知識培訓、崗位操作流程的培訓，并要做好培訓記錄，要求員工嚴格按流程進行操作。

　　(二)制定疫情防控應急預案

　　1、制定發生員工發燒、乏力、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應急處置措施，隔離措施和應急交通送醫治療路線定點醫院聯系等預案。

　　2、制定就餐過程中發現疑似病例和疑似食品安全事故應急處置預案。

　　3、制定師生或家長針對學校餐飲安全的投訴舉報和突發輿情事件應急處置預案。

　　4、按方案預案組織應急演練，確保管理層及員工熟悉處置流程。

　　(三)返校返崗要求

　　1、根據上級明確開學時間后，員工返校時間在學生返校前14天，屆時將通過微信平臺、電話、短信等多種方式將具體返崗時間通知到每一位員工。

　　2、返崗前，學校要安排專人持續跟蹤記錄員工及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進行全面摸排，全面掌握員工返崗前出行地點、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好、是否與發熱病人有過密切接觸、是否接觸過野生動物等情況。要建立臺賬；

　　特別是從湖北或重點疫區返廣的，做好登記。

　　3、交待返崗途中注意事項，如果選擇乘坐公共交通工具，在車上盡可能選擇靠窗的位置；

　　在路途中尤其是在車里，盡可能避免拿下口罩吃東西；

　　在路途中盡可能減少與他人接觸，最好保持一米以上距離。

　　4、嚴格落實隔離觀察制度，來自疫情嚴重地區員工暫不復工。

　　(四)嚴格返崗人員疫情核查

　　1、建立返崗員工“花名冊”，實行健康狀況“一人一檔”管理，指定專人負責與員工所在社區(村)干部核實確認，全面排查是否接觸外省及重點疫區歸來人員等情況。

　　2、對食堂員工實行每日上崗前健康檢查，做好檢查結果記錄，有發熱(37。3℃以上)、乏力、咳嗽、咳痰、胸悶、腹瀉等癥狀者，應立即停止工作并督促其及時就診，在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗。

　　3、嚴格落實為期14天的隔離觀察制度，食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍，實行統一封閉管理，待確認健康后方可上崗。

　　4、指定專人及時發放員工所需防控物資，確保口罩、測溫計、消毒液和工作服等相關防控物資充足供應。

　　(五)儲備好防控物資及食材

　　1、嚴格按防疫需要，配備與食堂員工數量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、溫度計、消毒藥械等疫情防控所需物資。

　　2、設置獨立的隔離間，并購置防護服、護目鏡、醫療器械等應急裝備，做好師生和員工應急隔離準備。

　　3、配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設施及保潔設施，開學前對所有餐具進行徹底的清洗和消毒。

　　4、配備足夠的洗手消毒設施，張貼洗手消毒方法標識。使用的洗滌劑、消毒劑應符合相關標準和要求。

學校食堂防疫工作方案2

　　學校食堂安全是學校安全管理的重中之重，為更有效做好食堂疫情防控工作，保證全體師生的中餐安全，根據疫情防控工作需要和上級文件要求，成立食堂疫情防控工作領導組，制訂食堂疫情防控工作方案。

　　食堂疫情防控工作領導組人員組成：

　　組長：xx

　　副組長：xxxx

　　成員：xx

　　各年級組長

　　一、開學準備工作：

　　1、在原有摸排登記的基礎上，再次對食堂從業人員逐一摸排，了解開學前14天的去向情況及身體有無異常情況，從嚴從緊把好食堂員工返校上班關口。同時，對食堂供貨商的去向情況和身體情況也逐一摸排，確保所有人員在身體健康安全的前提下上崗。

　　2、整治食堂環境衛生，對食堂內外進行一次全覆蓋衛生打掃、消毒，并通風換氣。

　　3、開展一次安全大檢查，對食堂設備、電器線路、餐飲用具包括水龍頭等等，進行全方位安全排查和檢修，保證開學以后正常運轉。

　　4、做好防控物資的準備，進一步摸清底數，做好口罩、手套、酒精、消毒液、體溫計等防控物資的采購儲備以及洗潔精、洗手液、肥皂粉等食堂日用品的配備。

　　二、運行防控措施

　　（一）員工與操作管理：

　　1、以新型冠狀病毒傳染病防控、春季傳染病防范、食品安全衛生知識宣傳為重點，組織員工學習，提高員工的防控、防范意識和能力。

　　2、嚴格落實持證上崗制度，每天上班前，要求每位員工在家中先對自己的.身體狀況有無異常情況作自我評估，如有身體不適，則不能到食堂上班。

　　3、防控期間，食堂員工一律從學校北小門進出。到達后，先進行晨檢，測量體溫等，并做好記錄。體溫異常的或有咳嗽打噴嚏等感冒癥狀的一律勸返居家休息或就診。

　　4、嚴格執行餐飲服務食品安全操作規范，工作時間內，穿好工作服，戴好工作帽、口罩、手套，嚴格按照食堂操作流程正規開展，按時并保質保量完成當天工作任務。

　　5、每天餐前餐后對加工場所進行物表、空氣等環境消毒，每天餐后對學生餐用具、餐桌、餐廳地面、食堂各種用具、垃圾桶，還有門把手、水龍頭以及員工工作服等等都要進行全覆蓋全方位消毒，并做好食堂內部的通風換氣。

　　6、加強餐飲具消毒。疫情防控期間，食堂管理員要做到每天在場督查餐飲具消毒和食堂內外環境消毒工作。

　　7、做好食品留樣。按照文件要求，食堂管理員要督促員工堅持做好食品留樣工作，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時，管理好留樣冰柜。

　　8、全體員工要搞好個人衛生，勤洗頭勤洗手勤剪指甲，養成講文明講衛生的好習慣。

　　（二）采購與驗收管理

　　1、嚴格按照學校制定的采購流程規范進行，送貨、驗收等相關人員工作時均要進行體溫測量，均要佩戴口罩和手套。

　　2、食堂管理員要及時查驗供貨商資質，并及時索要供貨票據，及時做好臺賬記錄。

　　3、供應商送貨一律從學校北小門進出，每天送貨前，要對送貨車輛進行一次全面消毒，并做到按時送達，所送蔬菜須新鮮，價格合理公道。

　　4、要求送貨人員保持相對穩定。

　　5、驗收時要打開包裝，認真查驗，發現食材不符合要求，或不新鮮，堅決予以換貨或退貨。

　　6、食堂員工在擇、洗、切等操作過程中發現食材有問題必須立即停止操作并報告給食堂管理員，食堂管理員會同驗收人員當場再查驗處理。

　　（三）師生就餐安排針對新冠肺炎疫情易交叉傳染以及我校師生人數眾多這一情況，在疫情防控期間，為盡量減少學生流動聚集，決定采取分時錯峰、分段分散的方式，對原有的就餐方式進行調整。

　　1、教師：分兩個批次，第一批次上午11:10開始，第二批次11:30開始。

　　2、學生：五年級1—6班在食堂餐廳一樓就餐，分兩個批次，第一批次11:20開始（需提前10分鐘下課），第二批次11:40開始（需推遲10分鐘下課）。

　　3、樓上餐廳原三年級1—6班，改為在各自班級就餐。401－406、507在食堂餐廳二樓就餐，各班級間保持原一個班級的距離。就餐班級分兩個樓梯口進出4、在餐廳就餐班級全部面朝同一方向入座，餐間禁止交談。

　　5、其余班級送餐到班，看餐教師做好管理。

　　（就餐安排具體安排見附表）

　　（四）其它事項

　　1、嚴禁無關人員進入食堂。

　　2、餐廳配置洗手液，嚴格落實就餐前洗手的要求，引導師生養成勤洗手的好習慣。

　　2、各班主任要做好學生文明就餐、節約糧食等方面的教育。

　　3、餐廚廢棄物實行分類管理，設置專用帶蓋垃圾桶，按規定處置，做到日產日清。并設置專門垃圾收集容器，用于收集廢棄口罩及廢棄學的物品等。

學校食堂防疫工作方案3

　　●供餐地點●

　　xx校區：xx食堂

　　●供餐時間●

　　xx月xx日至學生返校期間

　　早餐：7：00~9：00

　　午餐：11：00~13：00

　　晚餐：16：30~19：00

　　●進入食堂●

　　(一)請先洗手，再買飯就餐。

　　(二)佩戴口罩并配合體溫檢測。

　　(三)具有發熱、咳嗽、乏力等癥狀人員不得進入，馬上記錄報告學校防控工作領導小組辦公室。

　　●供餐方式●

　　(一)早餐：直接到食堂，現場按需刷卡,打包回各自崗位就餐或在食堂一、二、三樓按指定位置錯峰就餐。

　　(二)中、晚餐：食堂提前準備兩種價格各五款套餐(根據市場情況而定，在食堂入口提示)，統一定價，全額支付。

　　教職工就餐方式：

　　方式一：線上訂餐

　　訂餐時間：須每天上午9:30之前完成該日中餐、晚餐的點餐程序(便于準備食材，避免浪費。)

　　送餐地點：行政辦公樓、學院辦公室、各單位指定地點。

　　方式二：快餐盒用餐

　　教職工自行到食堂快餐窗口選好套餐，刷卡支付后帶餐盒離開食堂。回各自辦公室就餐，或在食堂一、二、三樓一人一桌分開就餐。

　　●注意事項●

　　(二)假期留校住校學生用餐參照執行。

　　(三)學生返校前，僅第三食堂一樓提供餐飲(套餐)服務，不提供接待用餐(圍餐)服務，其他食堂暫不營業。

　　(四)飲食服務中心按《廣東海洋大學開學后勤保障工作方案》要求，做好疫情防控相關工作。

　　(五)學校后勤集團要加強對第三食堂、第六食堂特殊運營時期的監管。

學校食堂防疫工作方案4

　　為切實做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，加強學校餐廳防控管理，滿足師生就餐需求，保障廣大師生員工的生命健康安全，特制定本方案。

　　一、工作人員健康篩查及管理

　　1、學校要安排專人對食堂工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進行全面摸排，要建立臺賬;特別是從湖北或重點疫區返回西安的，做好登記。

　　2，做好相關食堂工作人員食品安全及防疫知識培訓。

　　3.食堂工作人員要保持良好個人衛生，常洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。在進行操作時佩戴口罩、工作服、手套等個人防護用品。

　　4.強化配送人員健康監測、洗手消毒和配送設施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。

　　二、餐廳通風措施

　　餐廳屬于人員密集區域，應加強空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣。

　　1.合理開啟部分外窗，使餐廳具有良好的自然通風效果，加強室內外空氣流通。

　　2.餐廳具體通風措施：

　　(1)就餐區窗戶全部打開，每天下午收工后關閉。

　　(2)操作間及儲藏室根據實際需求，實施開窗通風。

　　(3)通風時間：早上8：00，上午11：00，下午14：00三個階段開啟，每個階段開啟時間為30分鐘。

　　二、餐廳消毒措施

　　1.新冠病毒消毒常用消毒劑：

　　氯化消毒類： 84消毒液、雙氧水等。

　　高濃度酒精： 75%濃度的酒精(易燃，小規模使用)。

　　2.消毒方式：

　　噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進行表面消毒，適用大面積快速有效消毒。

　　擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進行消毒，適用小面積及物體表面消毒。

　　3.具體消毒工作實施表

　　位置消毒藥劑消毒頻率消毒方式

　　就餐區、出入口、過道84消毒液、75%酒精每日三次(早中晚各一次)噴霧及擦拖法

　　操作間、粗加工間84消毒液每日兩次(午餐前 收工后)擦拖法

　　儲藏間84消毒液每日一次(收工后)擦拖法

　　餐廳門窗

　　84消毒液每日一次(早餐前)噴霧及擦拖法

　　垃圾桶

　　84消毒液每日兩次(早晚各一次)噴霧

　　其它區域84消毒液每日不少于一次噴霧

　　4.餐廳設置專人實施消毒管理，并做好消毒記錄。

　　三、食材采購及加工保障措施

　　1.對供貨商加強監督，明確雙方責任和義務。

　　2.制定原料采購控制清單，除禁止使用的原料外，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁采購食用野生動物。

　　3.健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。

　　4.要求供貨商的原料運輸車輛應具備相關溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。

　　5.選擇具有合法資質的供應商(有效期內的.營業執照、食品流通許可證或食品經營許可證) 。

　　6.采購預包裝食品應當向供應商索取長安區流通環節食品安全監管系統開具的《供貨憑證》，如供應商無法出具《供貨憑證》 ，必須索取食品生產許可證、檢驗合格證明和載明食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容的供貨憑證。

　　7.食品加工：食品加工各個環節嚴格按規范流程操作，加工操作前要使用紫外線燈進行空氣消毒30分鐘，使用消毒液對加工用具、操作臺面、抹布等進行消毒。操作時避免食品受到污染。

　　8.食品烹飪時要燒熟煮透，其食品中心溫度達到70℃以上。成品應用消毒后的容器盛裝，與原料、半成品分開存放。

　　四、師生就餐保障措施

　　為阻斷疫情傳播途徑，本學期學校繼續按上級要求實行封閉式管理，結合學校實際情況，原則上采取分年級錯時就餐，確保師生用餐安全。

　　1.學生就餐地點

　　學生按班級錯時打餐，一二三年級在各自班級內就餐，班主任和學生一起就餐，主管領導陪餐。

　　2.錯時就餐制

　　就餐時間暫定為分四撥就餐，一二三年級中午11：50在教室排隊打餐;四年級中午11：50排隊打餐;五年級中午12：00排隊打餐;六年級中午12：10隊打餐。教師就餐與各級學生就餐時間一致。

　　3.注意事項

　　(1)就餐前班主任要提醒學生洗手。

　　(2)師生取餐須佩帶口罩，即取即走，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，就餐結束后立即佩戴口罩。

　　(3)避免面對面就餐和扎堆就餐，學生就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、不說話，避免交叉感染。

　　(4)學生用餐結束后，佩就好口罩，檢查桌面保持干浄，按一米距離排隊將碗、筷等分類送到相應回收桶

學校食堂防疫工作方案5

　　為全面貫徹落實黨中央、國務院疫情防控決策部署，落實省委、市委針對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控啟動突發公共衛生事件一級響應的措施，進一步加強餐飲服務場所集中用餐環節的疫情防控工作，為切實做好疫情防控期間學校食堂食品安全工作，維持正常的教育教學秩序，特制定本管理方案：

　　一、人員安全管理

　　崗前管理

　　1、到過疫情防控重點地區、接觸過疫情防控重點地區高危人員的食堂人員，要按有關規定至所住（在）社區做好信息登記，接受社區管理，早晚測量體溫，14天隔離觀察無恙后方可上崗。

　　2、食堂人員要抓好個人衛生，嚴格按規范洗手消毒，尤其是在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15秒。

　　3、食堂人員應盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動物、養殖禽畜動物。

　　4、食堂人員全部實行統一封閉管理，禁止外人進入，嚴格體溫檢測和出入登記制度。

　　上崗管理

　　1、每天對食堂人員進行晨檢和餐前檢查，做好記錄和建檔工作。發熱（37.3度以上）、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，應立即報告學校疫情防控人員進行隔離治療和醫學觀察，對與其接觸人員測試體溫并進行醫學觀察。

　　2、所有在崗人員應全程佩戴口罩上崗，且按規定及時更換口罩，疫情期間不得佩戴PE材質敞開式透明口罩。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員還應戴一次性手套上崗操作，避免手部與食物直接接觸。

　　（三）服務管理往隔離區送餐的人員應做好自身防護，需佩戴口罩、消毒手套并使用一次性餐盒或相對固定餐盒送餐，送餐至隔離區樓門口指定位置即可，不得進入樓內、室內，不準使用公用餐具送餐。餐飲具每次使用后應嚴格按消毒→清洗→消毒的程序操作，及時消毒，獨立存放。

　　二、食材進貨查驗管理

　　（一）嚴格做好食品索證索票和進貨查驗工作，確保來源正規，尤其加強對肉及肉制品“二證一報告”的查驗。

　　（二）禁止經營、貯存野生動物或野生動物制品；嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。

　　（三）不得采購、飼養活禽畜動物和在食堂現場宰殺活禽畜動物。

　　（四）要求供應商做好體溫測量、佩戴口罩，送貨人員和車輛的消毒防護等工作并向學校報備。學校采購和驗貨人員在采購和驗收中需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離。

　　（五）采購肉禽類生鮮食材應戴上一次性橡膠手套，避免手直接接觸，查驗食材和其他物品前后要洗手。

　　三、食堂加工操作管理

　　（一）食品加工制作要符合《餐飲服務食品安全操作規范》，嚴格按照《山東省市場監督管理局山東省教育廳關于開展整治漠視侵害群眾利益和學校食品安全專項整治工作的通知》要求，做到“八個確保，四個規范”，確保食品安全管理制度健全并落實，食堂場所及設施設備清潔，設施設備正常運轉，食品原料安全，從業人員持證上崗，飲用水符合衛生標準，深入排查食品安全隱患，落實監管責任和主體責任；規范原料控制、加工制作、清洗消毒、留樣管理。

　　（二）肉蛋等菜品加工必須燒熟煮透，烹飪中心溫度務必達到70℃以上。

　　（三）確保餐用具嚴格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒參照《餐飲服務食品安全操作規范》中推薦的餐用具清洗消毒方法，建議優先采用熱力方法消毒。

　　四、場所清潔消毒管理

　　（一）每天對加工售賣區域、就餐區域、保潔設施、人員通道、電梯間和洗手間等進行消毒，洗手間應配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液等。

　　（二）保持加工區域和就餐區域的'空氣流通，定期開窗通風，并對空氣過濾裝置進行清潔消毒。疫情解除前停止使用集中空調通風系統，重新開啟使用前應規范清洗和消毒。

　　（三）每次餐后對工作服、工用具和車輛進行清潔消毒。

　　（四）如有近期出現有疑似病例或確診病例就餐過的食堂，應及時與屬地疾控中心聯系，開展隨時消毒和終末消毒。

　　五、食堂就餐管理

　　（一）在顯著位置張貼疫情防控知識海報，如佩戴口罩、勤洗手、排隊保持距離等。

　　（二）配備相應的測溫器具，對就餐人員進行體溫測量，如發現有發熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀者，報告學校疫情防控人員，由專人送餐，不得進入食堂就餐。

　　（三）在食堂入口設置洗手池，并配備洗手液等。

　　（四）售賣人員一律使用經消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，更換經消毒過的工作服，銷售中少用語言交流，與對方保持1米以上安全距離。

　　（五）在疫情防控解除前，停止大規模聚餐活動，錯峰就餐，食堂提供營養套餐，由學生自帶餐具，打餐后回教室用餐。

學校食堂防疫工作方案6

　　為切實做好疫情防控，確保秋季開學工作平穩有序，依據上級有關新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。

　　一、從業人員健康篩查及管理

　　(一)嚴格從業人員健康管理，落實從業人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強從業人員體溫監測，避開患病及感染者上崗。

　　(二)做好從業人員食品安全及防疫學問培訓，并組織進行考核。

　　(三)做好食堂及從業人員宿舍清掃、消毒工作。

　　(四)做好從業人員口罩、工作服、手套等個人防護用品的保障。

　　(五)強化配送人員健康監測、洗手消毒和配送設施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的'口罩、手套。

　　二、原料掌握與加工

　　(一)與有合法資質的供貨者簽訂協議，明確雙方責任和義務。

　　(二)制定原料選購掌握清單，除原禁止使用的原料外，不選購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁選購食用野生動物，嚴禁在學校食堂、廚房飼養和宰殺禽畜。

　　(三)健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。

　　(四)原料運輸車輛應具備相關溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。

　　(五)預備相關貯存容器及設施，并保證正常運轉。

　　選購部分菜籃框，避開外包裝進入廚房;預備帶篩網存放架，避開半成品污染。

　　(六)嚴格食品加工制作過程掌握，工用具、容器區分使用，烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護措施到位。

　　三、設施設備清洗消毒及環境清掃

　　(一)開學前組織一次大清掃，進行一次徹底消毒。

　　開學后加強日常預防性消毒并建立臺賬。

　　(二)預備酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設備、保潔設備數量足夠。

　　(三)嚴格清潔校內餐飲服務場所，按要求對工用具、容器、餐飲具進行清洗消毒、保潔到位。

　　(四)做好有害生物防治工作。

　　四、供水管理

　　(一)做好供水設施(自備水源、二次供水設施、食堂蓄水池、飲水機等)清潔、消毒工作。

　　(二)通過自備水源、二次供水設施提供的學生生活飲用水必需檢測合格后才能使用。

　　五、分餐用餐

　　建議選擇以下四種供餐方式：

　　(一)分批錯時到食堂就餐，盡量一張桌子只坐1人，不對坐不交談，嚴格掌握同一時段就餐人數;

　　(二)將餐食打包成盒飯，派人領送到教室、辦公室用餐;

　　(三)將餐食分裝至教室打餐就餐;

　　(四)由食堂供餐改為集體用餐，配送單位配餐至教室、辦公室就餐。

　　學校會議或活動不得舉行群體性聚餐。

學校食堂防疫工作方案7

　　了做好疫情防控工作，進一步深化學校餐飲食品安全防控工作，確保師生身心健康、生命安全和學校穩定。根據《教育部應對新冠疫情工作領導小組辦公室關于加強學校傳染病防控和食品安全管理工作的通知》精神，結合我校實際，特制定本工作方案。

　　一、成立防控工作領導小組

　　組長：后勤管理處處長

　　副組長：后勤管理處分管副處長

　　成員：膳食科全體工作人員、餐飲公司負責人及項目經理

　　二、防控工作重點

　　人員防護、采購渠道、加工過程、場地消殺、售餐過程、餐后衛生、應急事件等。

　　三、防控舉措

　　（一）人員安全防護

　　1.安全到：每位員工嚴格按照《員工安全返崗指南》做好個人防護措施，確保安全到崗，并根據要求完成14天的醫學觀察。觀察期滿經核酸檢測、兩對半檢查無異常可上崗工作，到崗后，嚴格按照以下防護措施執行。

　　2.戴口罩：出門佩戴口罩，食堂內外口罩區分使用，平均4個小時更換一次口罩。

　　2 3.必三檢：食堂嚴格落實每天晨午晚三檢工作，專人測量體溫并記錄，時刻關注員工身體狀態，稍有干咳、呼吸困難等異常，立即聯系校醫院分診處理。

　　4.勤洗手：入口更衣室水池及二更水池配備消毒洗手液，進出操作間必洗手，按照清洗步驟，清洗時間30秒以上，流水清洗。

　　5.少私語：工作時、就餐時，請保持安全距離，避免面對面近距離交流。

　　6.嚴帶物：進入食堂更換工作服、工作鞋；工作服、工作鞋每天消毒；嚴禁攜帶任何私人物品進入操作間。

　　（二）食品采購保障

　　1.嚴采購：要求所有供貨商面對疫情保質保量守時供貨，遵守采購規范及流程，索證索票，監控驗收，保質保量，認真地進行收貨質量檢查，確保食品原材料安全。米、面、油干調類產品采購最高庫存不超過2周，蔬菜類及水產品每日按需采購，肉類庫存不超過3天。

　　2.嚴驗收：嚴格驗收程序，提高驗收標準，由驗收人員按照質量要求和既定品牌嚴格把關驗收入庫。特別是蔬菜、豆制品、水果、水產要求新鮮，不得有腐爛現象。肉類要有本批次的檢驗驗疫合格證。干調類必須包裝完好，并有正規的檢驗合格證標識。

　　3 3.禁私采：各餐廳采購人員嚴格執行索票索證和記錄工作，供貨源頭選擇有合法資質的供貨商采購原料，禁止私自采購不明來源的食材，嚴禁采購及加工野生動物、活體動物。

　　（三）食品加工保障

　　1.控加工：加工前再次檢查加工食品，發現有腐爛變質跡象或感觀異常的，不得加工和使用。蔬菜類每批做快速檢測，肉類，魚類分池清洗，蛋類應對外殼進行清洗。切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并在規定時間內使用。嚴格使用粗菜容器和凈菜容器及菜架。對加工使用后的器具，進行認真的清洗和清潔工作，杜絕食物交叉感染的途徑。

　　2.控消毒：后廚使用的器具、設備等使用結束后要進行統一消毒。前臺的收款機、掃碼器，玻璃防護罩具、保溫菜臺、食品夾及售賣器具(包含餐盤和托盤)，電子秤等、每2小時時進行消毒)。

　　3.控烹飪：廚師在操作禽類，預加工食品及半成品時，要嚴格執行烹飪食品的溫度和時間標準，需要燒熟煮透的食品，加工制作食品的中心溫度應達到70℃以上保證食品安全。需要冷藏的葷菜熟制品，應在清潔操作區于90分鐘冷卻內至10℃以下或四小時內冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標簽。

　　4 4.控留樣：嚴格留樣制度，保證留樣量200G和留樣時間48H，專人負責，做好記錄。

　　（四）食品銷售保障

　　1.值班崗：要求所有就餐師生一律持校園卡或虛擬卡就餐，佩戴口罩進入食堂，外來人員不得在食堂就餐。門口設值班崗，對進入餐廳人員進行體溫檢查。

　　2.打包走：為避免堂食聚集，提倡分餐和套餐盒飯，鼓勵就餐者自帶餐具打包飯菜就餐。

　　3.做引導：指定一名管理人員在現場，對堅持在食堂就餐的師生，做出引導，單人落座，盡快用餐，用完餐盡快離開，避免聚集閑談。

　　4.全消毒：餐前餐用具消毒，餐后備餐間、后廚和就餐區域全面消毒。

　　（五）食堂環境保障

　　1.科學消毒：食堂每日對餐具定時煮沸蒸汽消毒，包括對餐廳地面、門窗、樓梯扶手、餐具等可以觸摸地方都要進行徹底噴灑、擦拭消毒。勤開窗通通風，促進室內空氣流通，減少或消滅室內病原體。

　　2.進出控制：嚴禁非食堂人員進入后廚；由專職人員、對食堂送貨人員和來訪人員、進行體表測溫并觀察是否有咳嗽等現象，建立外來人員登記表，對每個送貨人員的體溫檢

　　5測情況進行登記。(如有發熱、咽痛咳癥狀,應及時勸離就醫)

　　3.公共洗手池：在食堂公共區域洗手池配備消毒洗手液，供取餐者取餐前消毒使用。給師生提供消毒水和噴壺，便于師生使用。

　　4.衛生間消毒：加強衛生間的衛生管控，衛生間每隔1小時進行專人清潔和消毒。

　　5.廚余垃圾：每日廚余垃圾做到每餐及時進行清理，不將餐廚垃圾滯留在廚房，從而引起潛在的室內空氣污染及細菌傳播。

　　6.宣傳氛圍：在具體防護區域做好防護步驟的明示圖形進行宣傳。

　　（六）特殊應急供餐

　　1.防控用品儲備：如遇為隔離人員送餐：做好物資儲備，一次性餐盒，一次性筷子，一次性塑料袋，一次性手套；消毒水、消毒噴壺、一次性醫用口罩、防護服、防護眼鏡、防護手套。

　　2.固定送餐人員：食堂指定責任心強、業務熟練、身體健康的員工組成固定的`送餐保障小組，按醫用要求穿戴好消毒防護用品。送餐完畢，脫去消毒防護用品，并按醫用規定消毒。對隔離區產生的餐廚垃圾，按照醫學要求處理。

　　（七）疫情匯報

　　6對測體溫發現的體溫超過37.3℃，并有疑似新冠患者立即實行隔離，給病人戴好口罩，做好病人的信息登記，第一時間通知學校防控部門，協助防控部門將病人及時送往指定醫院發熱門診就診。安排與疑似病人有密切接觸的員工回家進行自我隔離，并進行醫學觀察14天。對疑似新冠病人到過的場所及用過的物品，迅速、嚴密、徹底地做好全面消毒工作。積極配合上級有關部門做好流行病調查及善后處理工作。

　　（八）強化責任意識

　　每個人應立足崗位，忠于職守，認真負責，盡心盡職地完成好本職工作，同時確保自身的健康安全。對工作中落實不力，拖沓扯皮等行為造成不良影響甚至貽誤工作的將嚴肅追責，絕不姑息。

學校食堂防疫工作方案8

　　鑒于當前疫情防控嚴峻形勢，為響應省委省政府和省廳關于疫情防控的有關要求，特制定此規定，請大家嚴格執行。

　　一、進入食堂人員必須佩戴口罩，消毒手部（消毒液掛在進門墻壁上）；

　　二、排隊就餐人員必須間隔一米以上距離；

　　三、就餐人員原則上在食堂取餐后在各自辦公室就餐；

　　四、無特殊情況下午餐取餐時間：二樓工作人員11點20分取餐；三樓工作人員11點30分取餐；六樓工作人員11點40分取餐。

　　早、晚餐有序取餐不受時間約束

　　有外出需提前取餐的人員不受此規定約束；

　　五、在食堂人員少于10人（含餐廳服務員）情況下，可以食堂就餐，但必須一人一桌，不得同桌吃飯。

　　時間不得超過15分鐘；

　　六、食堂必須每天堅持桌面、地面消毒衛生，桌面以酒精消毒液為主，地面以84消毒液為主，每天兩次；

　　七、餐廳服務員必須佩戴口罩，手套；

　　八、無必要進入餐廳人員不得進入餐廳；

　　九、其它未盡事宜按上級要求和中心有關規定執行。

學校食堂防疫工作方案9

　　一、成立應對疫情領導小組

　　組長：

　　副組長：

　　二、職責

　　1、應對疫情防控領導小組職責

　　(1)做好本單位疫情防控、通報工作，xxx實際制定防控規劃、復工方案、應急預案和處置辦法。

　　(2)xxx日常疫情報告制度的管理和防控措施落實情況的監督與評估，做好疫情處置工作，降低疫情危害。

　　2、應對疫情防控辦公室職責

　　(1)開展各種類型的疫情防控宣傳和教育，普及員工應對新型冠狀病毒疫情的防控知識。

　　(2)建立企業應對疫情防控聯系群，開展疫情聯防聯控。

　　(3)準備和籌集應對疫情防控所需的物資，如75%醫用酒精、84消毒液、洗手液、噴壺和一次性防護口罩(普通外科一次性口罩和N95/KN95型防護口罩)。

　　(4)統計復工人員情況，制定復工復產方案。

　　三、防控責任分解落實

　　辦公室入口管控

　　辦公室入口設置體溫檢查、消毒區域，進入辦公室必須檢查體溫正常，并消毒。

　　辦公區通風和消毒

　　辦公室保持通風，早晚個消毒一次;

　　3、公共區域

　　每隔2小時消毒一次

　　四、復工前管理人員疫情防控準備事項

　　1、復工人員情況統計

　　2、復工前防護用品采購(口罩、酒精、84消毒液)

　　3、成立疫情防控領導小組

　　4、.防控疫情宣傳

　　5、員工復工前培訓教育

　　6、復工前辦公室消殺工作

　　7、完成復工前報批準備

　　8、防控期間“兩外”人員管理(外協和送貨人員)

　　9、來訪人員管理，進出門崗嚴格執行測體溫和登記制

　　10、疫情期間所有xxx人員(含xxx、相關方等外單位人員)必須佩戴口罩、測量體溫后方可進入。不接受測溫或不佩戴口罩均不得進入。

　　五、復工的.防疫工作安排

　　(一)全面排查職工狀況，安排居家醫學觀察計劃

　　1、4月1日完成復工人員情況統計表，重點統計員工的返回時間、乘坐的交通工具、是否有感冒、咳嗽、發熱等狀況。

　　2、時刻關注員工身體狀況，如有感冒、咳嗽、發熱等身體不適的癥狀必須馬上匯報，同時安排居家醫學觀察，等身體恢復健康再來復工。

　　(二)必須做好復工前準備，落實防疫消殺措施

　　1、嚴格執行測溫合格后進入的管理措施，所有xxx員工須自覺接受體溫檢測，體溫正常方可進入。檢測體溫超過37.2攝氏度的，按照有關規定隔離觀察休息，必要時到指定醫院發熱門診就醫。

　　2、嚴格訪客管理，原則上不接受訪客xxx，各部門盡量采用電話、郵件等方式溝通聯系工作。確實工作需要的，來訪人員須佩戴口罩并登記個人、單位、身份證號和聯系電話等詳細信息，接受體溫檢測合格后方可進入。所有來訪人員應在原登記內容中增加體溫記錄。xxx每日將來訪人員登記表復印報行政部備查。

　　3、加強衛生管理，加強大廳、樓道、會議室、衛生間、生產設施等場所環境清潔，每日消毒不少于2次。所有人在公共區域應佩戴口罩，相互之間交流盡量保持1.5米以上距離，盡可能少去餐廳等密閉區域。設置單獨廢棄一次性口罩回收箱，廢棄口罩和手套必須折疊封閉后放入指定垃圾桶，不得隨便丟棄。

　　4、加強“兩外”人員的管理，要求外協廠家做好防范措施和復工教育，進場人員必須以身體狀況良好的員工，進場必須提前報備和做好防護措施，佩戴口罩。進場貨物卸貨前必須消毒處理(表面噴灑75%的醫用酒精或84消毒液)。供應商來訪或送貨進場前必須提前報備，送貨進場前必須在門崗接受測溫和登記，如有發熱癥狀拒絕接待和收貨。

　　5、疫情防控期間，快遞業務員不得進入取件、送件。因私快遞業務一xxx外交接。因公快遞業務，快遞業務員在指定收發室進行交接。

　　6、送貨車輛及人員，原則上禁止進入，盡xxx外交接。如有大件貨物交接確需進入的，履行相關手續，人員佩戴口罩，經體溫檢測合格后，經過檢查同意后方可進入。

　　7、疫情防控期間，執行全面消毒制度。消殺記錄表中記錄消殺時間及消殺人員，按規定比例兌制消毒水。

　　8、重點部位(辦公人員密集區域、會議室、報告廳)每日3次消毒;

　　9、對垃圾中轉站、下水道、大廳、衛生間、公共區各類門及把手、開關等重點部位和關鍵觸點每日2次消毒;

　　10、設置“廢棄口罩集中回收點”。統一貼回收標識，封閉管理。每日2次消毒，對接環衛部門集中處置。

　　11、對分體空調過濾網進行清洗消毒，疫情期間保持通風不使用空調設備。

　　(三)必須加強餐飲安全管理，合理安排出行交通方式

　　1、在疫情解除前，所有人員實施分散就餐制。避免人員集中用餐，鼓勵員工自帶午飯，自帶餐具自行開水消毒，飯后食物殘渣必須清理干凈，不得隨手丟棄在水池。

　　2、盡量不乘坐公共交通工具，鼓勵復工員工優先采用自駕、乘坐班車、搭乘其他員工自駕車、騎電動自行車的方式，盡可能避免乘坐公共交通工具(地鐵、公交)。無論采用何種方式都要做好個人防護，乘坐班車和公共交通工具的同志必須全程戴口罩和手套，途中盡量避免用手接觸公共區xxx及時洗手后再進入辦公室。

　　(四)必須減少會議次數規模，做好開窗通風、消毒工作

　　1、加強對會議等大型活動管控，減少會議次數。確需召開的會議，控制參會人數，縮短會議時間，鼓勵采用視頻或電話會議方式。

　　2、4月1日，上班到崗后，不開空調，辦公區域必須通風狀態，員工不要串崗，不要樓層間走動，工作事宜盡量電話或QQ聯系，減少面對面接觸機會。

　　3、4月1日復工后，員工返崗不得帶小孩，確有困難的員工在不影響工作的前提下經部門負責人批準可以遠程在線辦公。

　　六、突發事件管理

　　1、責任部門(責任人)：領導小組

　　2、xxx時處置：xxx時，在測量體溫環節發現異常，填寫《體溫異常通知書》，經測溫人簽字交員工，立刻通知疾控部門，請其xxx。

　　3、在公司內工作時處置：在工作中發生不適，經測體溫為異常的，填寫《體溫異常通知書》立刻通知疾控部門派人送其xxx。并對其工位進行全面消毒。

　　領導小組加強對各部門的消毒防控工作指導，確保各部門各環節有效消毒防控。

　　領導小組與對應疾控部門的聯系渠道，及時處置異常事件。

　　4.加強落實防控制資采購工作。加強防控物資發放管理，確保物資有效發放。

學校食堂防疫工作方案10

　　為貫徹落實各級政府及教育主管部門關于新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作要求，根據《xx鎮中心學校開學準備工作方案》，切實保障學生返校后就餐安全，結合學生實際，特制定本方案。

　　一、成立學校食堂就餐疫情防控工作組，全面負責學生就餐期間疫情的預備，管控，科普宣傳，流管協調，疫情掌握及按時報告，應急處置等工作。

　　組長：XXX

　　副組長：XXX

　　領導組下設辦公室，王占奎同志兼任辦公室主任，具體負責食堂就餐所有人員疫情防控工作。

　　二、主要措施

　　1、做好開學前的食堂消毒工作，嚴格檢查確認從業人員及工作人員個人健康狀況。

　　2、嚴把新進食品安全，確保食堂安全，做好消毒期間的食堂防護。

　　3、做好餐具，餐廳，操作間的日常消毒工作，做到“一餐一消毒”。

　　4、按要求落實分時，分區，分批，錯峰就餐，對餐廳聚餐師生做好分散就餐指導。

　　具體是分三批就餐：

　　第一批：一年級三個班和五年級三個班344人就餐

　　第二批：二年級三個班和六年級三個班324人就餐

　　第三批：三年級三個班和四年級四個班352人就餐

　　5、鼓勵師生自備餐具。

　　6、就餐排隊，保持1米距離。

　　三、應急預案

　　一旦就餐師生發生病毒感染的.肺炎疫情或可疑疫情，應采取以下應急措施。

　　(一)疫情報告

　　（1）就餐期間發生新型冠狀病毒或疑似新型冠狀病毒傳染病人時班主任立即報告。

　　（2）學校接到班主任報告后，立即隔離，由學校報告人向縣衛健委和縣教育局報告。

　　（二）應急措施

　　1、經醫療機構，衛生防疫部門確認為新型冠狀病毒感染者，應急時予以隔離治療，隔離期間根據醫學檢查結果確定。

　　2、與傳染病人或疑似病毒感染者，及時進行醫學隔離觀察。

　　3、對新型冠狀病毒感染者，疑似傳染者傳染的場所，物品，需及時做好消毒處理。

　　4、傳染病已在醫院接受治療時，疑似感染者和密切接觸者在隔離觀察時，嚴禁探望。

　　5、暫時停止學校集體活動，必要時上報教育主管部門申請停課。

　　6、積極穩妥做好善后處置工作，涉及疫情信息待上級部門核實后，由相關部門發布，不擅自發布，所有人員必須做到不信謠，不造謠，不傳謠。

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