餐飲領班簡潔的工作總結

時間：2024-12-22 07:52:20 工作總結我要投稿

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餐飲領班簡潔的工作總結

　　總結在一個時期、一個年度、一個階段對學習和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料，它在我們的學習、工作中起到呈上啟下的作用，為此我們要做好回顧，寫好總結。總結怎么寫才不會千篇一律呢？下面是小編精心整理的餐飲領班簡潔的工作總結，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲領班簡潔的工作總結

　　20xx年即將度過，我們充滿信心地迎來20xx年。值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結下從20xx年5月起餐飲部經過酒店整體重新整修、餐飲部內部籌備、重組人員及新員工培訓；到xx年7月底開始對外營業至今的工作、成績、經驗及不足，以利于揚長避短，奮發進取，在新一年里努力再創佳績。

　　一、各項營業收入情況：

　　自20xx年7月起營業收入xx元；營業成本xx元；綜合毛利率為x%；營業費用為xx元；共接待重要客人x批，計xx多桌，約xx人次。

　　二、20xx

　　完成的主要工作。

　　（一）部門籌備、人員重組、培訓

　　1、建立重組部門組織結構，創新在星級酒店內部設立營業部。

　　2、招聘、培訓新員工。采用理論、實際操作結合；有經驗的帶動缺少工作經驗的員工共同合作。

　　（二）建立健全內部管理制度；強化協調關系，努力提高綜合接待能力。

　　1、根據酒店的規章制度，進一步細化落實到各班組，各班組建立相應的規范考核制度。

　　2、與酒店營銷部共同協作，除了接待客戶用餐消費外，提供會議場地布置、會議接待服務等工作，充分利用人力物力資源。

　　（三）完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質。

　　20xx年底，與部門所有員工簽訂用工合同，對于部分工作表現較好的員工進行了晉級。

　　（四）重視食品衛生，抓好安全防火。

　　三、存在的問題：

　　1 、出品部菜式缺少特色，出品不夠穩定。

　　2、樓面管理方法落后，造成管理不到位，細節抓不到，重點沒管好。

　　3、營業菜式推銷不到位，客戶拓展力度不強。

　　四、明年的設想：

　　（一）、以效益為目標，抓好銷售工作。

　　1、在努力完成酒店下達的營收目標前提下，部門內部要確定合理的減虧經營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下功夫，開展銷售工作。

　　2、在進一步加強餐飲部營業員的內部營銷工作開展，對客溝通技能提高，增強拓展能力的同時，部門里要做到積極調協餐飲部所有員工的全員銷售意識，擴大內需促外銷。

　　（二）、加強規范管理，提高整體管理水平和服務質量。

　　1、20xx年酒店將申報四星，我們餐飲部要根據星級酒店的評級標準，嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推銷以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發揮，應對星級評定小組，使酒店評星工作能正常運作。

　　2、同時要秉著“內外雙修”的原則，努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高。針對技術狀況對廚師人員進行適時調換，能在力量弱、臺數多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。

　　3、根據四星級的標準要求，進一步加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環節進行現場督導及培訓，強化食品衛生工作的常抓不泄，強調食品衛生的嚴重性。

　　4、按照四星級酒店的工作標準，加強提高管理層的業務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，做到學以致用、現學現用。

　　（三）、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。

　　1、餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節約費用。

　　2、建立合理的節能制度，做到在不影響正常接待的情況下定時定點有專人負責水、電、空調等能源，避免浪費。

　　3、所有物資定時定期專人盤存，物資領用有據可查，物資保管專人負責，物資損耗要有記錄，額外損耗要落實要個人。

　　4、崗位人員定崗定編，合理用工，合理安排工作，做到人盡所用。

　　5、與采購及時溝通，定期詢價走市場，合理庫存，嚴格控制貨品的質量價格。

　　（四）、提高出品的質量。

　　1、提高廚師技術水平，定期推出新款菜品，適時適應消費者要求，能夠常換常新。

　　2、保證出品菜式的品質，與前廳都溝通，及時了解消費者意見，進一步提高質量。